Jak otevřít pizzerii od nuly: základní kroky

Každý se alespoň jednou podíval na kulinářské podnikání - ziskovost zahalila oči budoucích podnikatelů. Současně je populární podnikání s otevřením pizzerie. V závislosti na konkurenci na trhu se můžete rozhodnout o formátu případu a poté vypracovat podrobný plán s položkou výdajů.

Měli byste otevřít pizzerii?

Zpravidla platí, že i když žijete v malém městě, existují pizzerie, které jsou svým způsobem „monopolní“: otevírá se malá síť, která se postupem času rozšiřuje a zaujímá lví podíl trh. Je však důležité si uvědomit, že se časem značně inzerované značky začnou nudit, navíc mohou výrazně ztratit kvalitu, takže nová slibná pizzerie se správným marketingem má dobrou šanci propagovat se.

I když je pizzeria-monopol na rtech každého a řekněme, že zůstává na vrcholu kvality produktu, nikdo nezrušil vaši příležitost působit jako „závan čerstvého vzduchu“ prostřednictvím dalších propagačních akcí, reklamy nebo mobilita v „pizze na kolech“. Všechno je ve vašich rukou!

Formát pizzerie

Je důležité analyzovat možnosti otevření pizzerie a je jich dost pro každou „peněženku“:

Zajistěte rozvoz pizzy. Můžete si ho vařit doma, samozřejmě, slovo z úst funguje perfektně a pokud máte dobrý sortiment pro domácí podmínky, svou vlastní chuť nebo novinku, pak s přihlédnutím k výslednému zisku můžete pro sebe objevit nové obzory v toto podnikání.
Pizza na kolech nebo jedoucí dodávka. V takové dodávce můžete prodávat celé pizzy i plátky. V každém případě se jedná o ziskové podnikání, protože můžete změnit své umístění a být během dne přítomni na místech s nejvyššími tržbami!
Kono-pizza není v zemích SNS příliš populární. Vypadá to jako rohlík, i když se jedná o zabalenou pizzu, kterou bude snadné jíst i na cestách. Pokud hledáte něco originálního pro váš podnik, pak je kono pizza perfektní volbou.

Kiosk-pizzerie (pizzerie, food court) ve velkém hypermarketu nebo v nákupním centru nebo „příloha“ ke kuchařství nebo jídelně či kavárně - to vše je také docela dobře platitelný obchodní produkt, ale musíte mít čas na „zachycení“ místa na slunci. Nebo si jej vyberte předem během výstavby.
Například malá pizzerie pro 15 míst s vybavenou kuchyní je již nákladnou záležitostí nejen kvůli pronájmu, ale také kvůli vybavení. Ale pokud máte počáteční kapitál milion, je docela možné začít.
Pizzerie s doručením je nejnákladnější možnost, která vyžaduje značné investice, protože kromě pronájmu a placení pracovních sil, nákupu vybavení jsou přidány další položky nákladů na doručení, podpůrné služby atd. Dodání je zpravidla zdarma, což je velké plus v reklamní kampani, ale mínus z hlediska nákladů.

Takže pokud chcete zahájit podnikání, ale nemáte dostatek kapitálu na pizzerii, odložte doručení. Můžete dokonce začít s malou pizzou na kolečkách, získat si zákazníky, získat zkušenosti a postupně se rozšiřovat.

Registrace aktivity

Svou aktivitu můžete zaregistrovat jako LLC nebo jako samostatný podnikatel (pokud se očekává dodávka nebo malá počáteční produkce). Tento článek vám pomůže vybrat si mezi individuálním podnikatelem a LLC. Daňový režim, který splňuje vaše očekávání v tomto obchodním duchu, je UTII, ale STS a OSNO budou nákladnější.

Kromě registrace u daňového úřadu budete potřebovat následující dokumenty:

Na jedné straně je snadné zorganizovat podnik na vynášení pizzy, protože nepotřebujete velkou místnost, a na druhé straně je to obtížné, protože stále musíte jít kolem úřadů o povolení.

Pokud se však s těmito problémy vyrovnáte, budete schopni vytvořit vysoce výnosný podnik, snad i v budoucnu otevřete nové body. Vše závisí na počátečním kapitálu, odhodlání a ambicích.

Obchodní funkce a specifika

Prvním a nejdůležitějším problémem na cestě k cíli je velký počet konkurentů v oboru. Budou to všechna zařízení, kde se připravuje a roznáší pizza, vysoce specializované pizzerie a restaurace.

Proto při sestavování obchodního plánu pro pizzerii s odběrem musíte do ní zahrnout nákladovou položku na reklamu, na kterou, pokud je to možné, vyčlenit dostatek finančních prostředků. To vám umožní vytvářet a propagovat vaše webové stránky doručením a také inzerovat na sociálních sítích, umisťovat bannery a reklamy po celém městě. Název pizzerie by měl být dobře známý.

Faktem je, že klienti chodí do těch zařízení, kde je to kvalitní, rychlé a chutné. Proto budete muset tvrdě pracovat, abyste získali reputaci. V tom může pomoci reklama, pak jde pouze o vysoce kvalitní výrobky a profesionalitu šéfkuchaře.

Finanční stránka: výpočet počátečního kapitálu

Minimální náklady počítáme:

Od 15 tisíc rublů za měsíc za pronájem prostor.
Nákup vybavení od 170 tisíc rublů.
Oprava areálu (v případě potřeby) od 50 tisíc rublů, v závislosti na „závažnosti“ situace.
Nákup surovin a produktů od 100 tisíc rublů.
Mzdy zaměstnancům minimálně 200 tisíc měsíčně.
Výdaje na reklamu a proces registrace společnosti - 50 tis.
Platba za služby - 30 tisíc každý měsíc.

Částky jsou přibližné, minimální, mohou se zvyšovat v závislosti na městě a regionu.

Kdy se firma vyplatí?

Průměrná ziskovost bude 35–40%, průměrná doba návratnosti je 2,5 roku. Pokud předpokládáme, že cena jedné pizzy je 90 rublů, a uděláme přirážku v rozmezí 200-300%, celkem dostaneme 250-300 rublů za pizzu.

Přidejte do nabídky 20 různých názvů pizzy. Pokud doručíme alespoň 30–50 pizzy denně (včetně některých objednávek zahrnujeme vždy 2 pizzy, protože tyto objednávky se často vyrábějí pro velkou společnost), činí to celkem 240 tisíc rublů měsíčně.

Rutinní tradicí moderního obyvatele města je nepochybně návštěva kavárny, restaurace rychlého občerstvení nebo pizzerie. Každý den se v ulicích měst objevuje stále více a více stravovacích zařízení, což začínajícím podnikatelům trochu děsí. Ale neměli byste se bát. Mezi pizzeriemi nejsou jasně přední hráči na trhu. Proto je dnes možné a dokonce nutné s tímto výklenkem pracovat.

V tomto článku si povíme, jak spustit pizzerii od nuly. Jaký pokoj je pro to vhodný? Jak vybrat vybavení a personál? Přečtěte si o tomto a mnoha dalších významných bodech dále.

Jakou pizzerii byste si měli vybrat?

Pokud přemýšlíte o tom, jak otevřít pizzerii, nejprve se rozhodněte pro druh podnikání. Zvažme hlavní typy pizzerií a porovnejme je.

Pizzerie-kavárna

Předpokládá průměrnou počáteční investici. Poptávka po pizzeriích je velká, stejně jako počet konkurentů na trhu. Pro takovou instituci se staví nebo pronajímá malý prostor nebo hala v nákupním centru. Taková kavárna navíc nevyžaduje mnoho zaměstnanců, což výrazně sníží měsíční náklady. Návratnost je ve většině případů pozorována za rok a půl.

Italská restaurace

Nejtěžší projekt, který vyžaduje velké investice. Podnikatel bude muset hodně utratit za pronájem nebo nákup prostor, výzdoby interiérů a vybavení. Nabídka italské restaurace zpravidla obsahuje mnoho jídel a obrovské množství druhů pizzy.

V případě restaurace je třeba vybrat důvěryhodné dodavatele, připravit velké množství dokumentů, najít kvalifikovaného kuchaře a zaměstnance. Výhodami otevření italské restaurace je nenasycenost trhu a tedy malá konkurence. Také takové podnikání se vyplatí poměrně rychle (asi rok).

Kiosek

V poslední době docela oblíbený typ pizzerie. K otevření kiosku je nutná malá místnost. Mělo by být rozděleno na kuchyň a oblast pro vyzvednutí objednávky. V kiosku se pizza rychle připravuje u zákazníka. Objednávky však můžete přijímat také prostřednictvím webových stránek nebo telefonního čísla.

Pizza, rychlé občerstvení, japonská kuchyně - bez těchto jídel je těžké si představit každodenní život moderního obyvatele města. Všechny nové kavárny, bary, restaurace se otevírají sem a tam, jak se zdá, okamžitě vyrostou ze země, jako houby po dešti. Trh stravovacích zařízení roste každoročně o 25%. Tento údaj děsí začínající podnikatele, kteří si chtějí vyzkoušet restauraci. Strach však není vždy oprávněný. Například mezi kavárnami a pizzeriemi nejsou žádní zjevní vůdci, největší hráči, například mezi podniky rychlého občerstvení. Na trh pizzerie pro nové hráče je vstup zdarma.

Otevření pizzerie: je to ziskové a kde zahájit proces?

Pokud se rozhodnete, že chcete pizzerii otevřít úplně od začátku, je prvním krokem určit, o jaký typ zařízení se bude jednat. Možné jsou tyto možnosti: restaurace, kavárna, obchod s pizzou, rozvoz pizzy.

Italská restaurace je nejsložitější a nejdražší projekt. Je to nákladné z hlediska pronájmu, nákupu nebo výstavby prostor, vybavení hal, nákupu speciálního vybavení. Nabídka italské restaurace zahrnuje široký sortiment jídel, velké množství odrůd pizzy. Budete muset strávit spoustu času a úsilí sestavením jídelního lístku a vyhledáním důvěryhodných spolehlivých dodavatelů, budete muset vydat licenci na prodej alkoholických nápojů, hledat bezkonkurenčního kuchaře (v ideálním případě samozřejmě italského) a bezvadní správci a číšníci. Úspěšné řešení těchto problémů se ale vyplatí stonásobně. Tento trh není tak přeplněný jako trh s kavárnami a bistry, kde můžete rychle chytit pár plátků pizzy. Existuje velká šance najít si svůj kruh pravidelných návštěvníků. Návratnost podnikání navíc přichází v průměru za 1 rok.

Kavárna-pizzerie - vyžaduje mnohem menší finanční investice. Poptávka po zařízeních tohoto typu je obrovská, ale také velká konkurence. Můžete si postavit nebo pronajmout malou místnost, halu v nákupním centru, otevřít letní kavárnu - existuje mnoho úspěšných možností. Nevyžaduje mnoho zaměstnanců. V tomto případě je však nutná mimořádně pečlivá analýza trhu konkurentů. Průměrná doba návratnosti je 1,5 roku.

Pizza shop (pizzeria-kiosk) je populární, rozvíjí se mílovými kroky. Jedná se o malou místnost, která se skládá pouze z kuchyně a prostoru pro výdej produktů. Sál pro návštěvníky nemusí být vůbec, nebo v něm budou umístěny pouze 2–3 stoly - pro ty, kteří si chtějí dát občerstvení na místě nebo čekají na vydání rozkazu. V takových zařízeních se pizza připravuje přímo před zákazníkem - za 15–20 minut nebo se objednávky přijímají telefonicky nebo přes internet.

Rozvoz pizzy - může být nezávislým typem podnikání nebo může být kombinován s jinými typy pizzerií. Nejjednodušší možnost uspořádání, ale také nejméně výnosná ze všech. Vyžaduje dobře navrženou reklamní kampaň. Návštěvníci se koneckonců nebudou moci seznámit s institucí na vlastní oči, je nutná reklama v médiích, ve vchodech, výtazích, zapojení promotérů atd.

První pizzerie byla otevřena v Neapoli v roce 1738 a dostala název „Antica“.

V současné době je v Moskvě asi 500 stacionárních pizzerií. Průměrná doba návratnosti jakéhokoli typu pizzerie je 1,5–2 roky. Díky kompetentní organizaci je podnikání ziskové, hlavní věcí je přistupovat k její organizaci moudře, konzultovat se znalými lidmi a obrátit se na specialisty.

Vytvořte podnikatelský plán pizzerie

Když začínáte rozvíjet svůj vlastní koncept, pamatujte: touha oživit ve vaší mysli ideální model podniku není tím nejlepším nápadem. Jak se říká - ochutnat a zbarvit ... Nejprve stojí za to analyzovat vaše finanční možnosti, poté posoudit poptávku a preference masového spotřebitele a teprve poté to porovnat s vašimi touhami a nápady.

Obchodní plán pizzerie je nezbytný nejen pro to, abyste osobně podrobně popsali svůj nápad a hledali přístupy k jeho implementaci, ale také aby jej poskytli investorům, partnerům, bankám - pokud požádáte o jejich pomoc.

Zde jsou hlavní body, které by měly být zahrnuty do každého obchodního plánu:

Pizzerie je docela výnosná firma, pokud k ní přistupujete moudře. Ziskovost startupu přímo závisí na předběžných výpočtech, ekonomickém stavu trhu a dalších faktorech. Článek popisuje podrobný obchodní plán pro otevření pizzerie s následujícími hrubými údaji:

Počáteční investice - ne více než 2,5 milionu;
Plocha až 200 čtverečních. m pro 40–50 míst;
návratnost - až 2 roky.

Výhled na trh

Navzdory nepříznivé situaci na trhu zůstávají některé obchodní nápady relevantní. Vzhledem k tomu, že během obtížné ekonomické situace středoasijské příjmy klesají, prioritou zůstávají zařízení, která nabízejí kvalitní jídlo za dostupnou cenu. Pizzerie jsou podobné téměř ve všech formátech (s výjimkou italských restaurací s pizzou v nabídce).

Proč jsou poptávky po pizzeriích:

Pohodlné umístění - instituci můžete otevřít téměř kdekoli. Závisí na formátu a koncepci, počáteční investici.
Rychlý servis a dostupná cena. Moderní vybavení vám umožní vařit pizzu za 10-15 minut. Průměrný účet v zařízeních začíná od 200 do 300 rublů (v závislosti na regionu).
Popularita pokrmu. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších možností rychlého občerstvení i plného jídla s přáteli.
Široké pokrytí publika - každý miluje pizzu. Převážná část návštěvníků bude zahrnovat děti, jejich rodiče, studenty a školáky a pracující střední třídu.

V blízké budoucnosti budou podniky nabízející zdravé chutné jídlo a velký výběr doprovodných jídel oblíbené na trhu se stravováním. Současné trendy mají 3 spolehlivé základy - zdravá strava, přírodní produkty a maximální odmítnutí barviv, látky zvýrazňující chuť a konzervační látky.

K obsazení svého mezeru na trhu v letech 2021–2021 stačí: