Výroba čokolády jako malé firmy

Investice: od 30 000 rublů

Návratnost: od 3 měsíců

Najít skutečně chutnou a hlavně zdravou a přírodní čokoládu na ruském trhu s potravinami je problematické. Zlevnění hromadné výroby vedlo ke ztrátě chuti a co je nejnepříjemnější, k negativnímu vlivu na tělo. V tomto ohledu existuje potřeba výroby přírodní čokolády pro lidi, kteří se starají o své zdraví a zdraví mladší generace. Pojďme se podívat na to, jak na tom můžete vydělat peníze.

Obchodní koncept

Hlavní myšlenkou vydělávání peněz je výroba a prodej kvalitní čokolády. Obvyklá přirážka pro tento typ produktu je přibližně 100 procent z nákladové ceny. Pokud však vyrábíte exkluzivní produkty, přirážka může činit až 200 procent.

Hledání zákaznické základny pro prodej vysoce výnosných produktů přispívá k dosažení stanovených cílů mnohem rychleji, než bylo plánováno.

Co je vyžadováno pro implementaci?

V počáteční fázi implementace podnikatelského nápadu si můžete vystačit s domácí kuchyní a nákupem minimální sady začínajícího cukráře. Můžete začít prakticky od nuly.

S úspěšným prodejem produktů v první fázi a neustálým růstem počtu spotřebitelů budete muset přemýšlet o automatizaci některých procesů nebo o přilákání najatých sil.

Pokyny pro spuštění krok za krokem

Nejprve byste měli analyzovat poptávku po výrobcích řemeslníků v regionu a vzít na vědomí nejziskovější možnosti s ohledem na poměr cena / kvalita. Poté postupujte podle standardního postupu pro zahájení projektu:

výběr receptů na výrobu produktů;
příprava seznamu požadovaných ingrediencí;
hledání spolehlivých dodavatelů: vysoce kvalitní produkty jsou klíčem ke konkurenceschopnému produktu;
organizace pracovního prostoru;
nákup potřebného vybavení a surovin;
reklamní akce, oznámení o uvolnění přírodní čokolády, propagační akce;
výroba první dávky;
implementace;
analýza poptávky po produktu, úprava sortimentu;
v případě potřeby další podpora výrobního a prodejního procesu - rozšíření výroby.

Při nastavování hromadné výroby budete muset utratit peníze za odsouhlasení receptu a registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC.

Čokoláda není jen produkt, ale skutečná radost, kterou děti a neméně dospělí zažívají v očekávání pocitu chuti jemné delikatesy tající na jazyku. Dokáže rozveselit pochmurný den, načerpat energii během přestávky, vypomáhat téměř na jakoukoli dovolenou a dokonce se stát jakýmsi „úplatkem“, když potřebujete někoho o něco požádat.

Každopádně čokoláda dělá lidi šťastnějšími. Chcete dát ostatním radost a dokonce za to dostat zaplaceno? Zahajte vlastní výrobu čokolády. O tento podnik bude vždy poptávka a lidé nepřestanou jíst sladkosti ani v době krize.

Co potřebuje výrobce čokolády vědět?

Přítomnost velkého počtu konkurentů nebude mít vliv na vaše výrobky, pokud usilujete o jejich vysokou kvalitu a nešetříte na součástech a nahradíte je levnými analogy. Je lepší, aby byl produkt dražší než levný a nekvalitní. Málokdo ušetří na rozkoši a čokoláda je pro většinu.

Použití všech druhů přísad „zředí“ cenu hotové dlaždice a sníží ji o 20–40%. Nebojte se proto do sortimentu zavést čokoládu s různými náplněmi, protože si myslíte, že to zvýší náklady (spíše to bude naopak).

Při zahájení podnikání se soustřeďte na jeden produkt - vyberte si čokoládové tyčinky nebo tyčinky. To vám umožní ušetřit na nezbytném vybavení, pečlivě si promyslet jeden recept (v různých variantách) a nakoupit méně surovin, než kdybyste vyrobili vše najednou.

„Čokoládová technologie“: fáze a procesy

Výroba čokolády začíná primárním zpracováním kakaových bobů. Jsou roztříděny, vyčištěny, podrobeny tepelným postupům a drcení, poté je kakaová vella (skořápka) odstraněna. Získá se tak kakaový výluh. Pak je stlačen, popraskán a proset. Výsledkem zpracování jsou dvě složky - kakaový prášek a máslo. Poté přejdou k dávkování a míchání složek podle receptu. Výsledná směs se podrobí válcování - drtí se ve speciálně navržených mlýnech.

Spojování: Fáze

Poté začíná hlavní výrobní fáze - konšování. Tento proces je velmi důležitý a do značné míry určuje chuť a kvalitu hotového výrobku. Spočívá v nepřetržitém míchání čokoládové hmoty po dlouhou dobu. Minimum je den, ale to je v případě výroby levných dlaždic. V průměru proces trvá tři dny a při výrobě elitních odrůd trvá až 5 dní. Tato fáze je implementována ve třech přístupech:

Míchání kakaového prášku a práškového cukru, tj. suchých složek.
Odstranění přebytečné vlhkosti ze směsi.
Přidání kakaového másla a hnětení již zahřáté čokoládové hmoty.

Popsaný postup se provádí ve speciálních strojích, díky nimž se získá homogenní hustá hmota - nazývá se homogenizovaná.

Vypínací procesy

Zahájení podnikání založené na myšlence výroby nebo prodeje sladkých dárků je vždy lákavé: krásně navržený butik, stálá sváteční atmosféra, pozitivní zákazníci (koneckonců, nepřišli pro chléb a klobásu ). Ze všech tradičních dárků je čokoláda nejoblíbenější a nejuniverzálnější, bude vyhovovat jak dítěti, tak muži, a není třeba mluvit o dámách - to je elegantní kompliment pro všechny věkové kategorie. Čokoláda je nejnevinnějším „úplatkem“ pečující zdravotní sestře, pozornému správci nebo kompetentnímu a efektivnímu vedoucímu kanceláře. Pokud to není obyčejná čokoládová tyčinka ze stánku, ale kvalitní, krásný, exkluzivní produkt, věřte mi, lidé si zapamatují a ocení individuální přístup a obchod, který má vždy co překvapit a potěšit, nikdy mít nedostatek zákazníků.

Prodej prémiových značek je tím správným začátkem v podnikání s čokoládou

Ani v krizových letech poptávka po čokoládě neklesá a nyní, doslova každý rok, se prodej vysoce kvalitní čokolády téměř zdvojnásobuje. V počáteční fázi se můžete zabývat pouze prodejem drahých značek. Pokud sortiment zahrnuje značky Amedei z Itálie, Toblerone ze Švýcarska, Wittamer z Belgie, Ghirardelli z USA, je vynikající pověst butiku zaručena. V této sérii mohou být ruští výrobci, ale při výběru byste měli věnovat větší pozornost složení čokolády, často krásný vzhled maskuje ne příliš vysokou kvalitu. Udržujte řadu sortimentů: měla by být k dispozici hořká, tmavá, bílá a mléčná čokoláda; s výplněmi a bez nich; s ořechy a rozinkami; všechny druhy čokoládových figurek a kytice sladkostí. Ručně vyráběná čokoláda přitahuje pozornost na svátky a významná data, zvažte také tento bod. Děti potěší neobvyklé malé čokolády v podobě medailí nebo malých figurek.

Počáteční nákup a vytvoření sortimentu bude trvat nejméně 500-700 tisíc rublů, cena produktu se pohybuje od 50 rublů do 4 tisíc rublů a sady stojí 10 tisíc rublů. Je skvělé, pokud se okamžitě postaráte o vytvoření značkových obalů: krabice, tašky, stuhy, navržené ve stejném stylu as vaším logem, budou velmi užitečné (asi 15 tisíc rublů měsíčně).

Čokoláda je velmi náročná na stálou teplotu skladování, netoleruje kapky, místnost musí být vybavena děleným systémem nebo vitrínami (od 30 tisíc rublů), které udržují teplotu 15-20 stupňů , jinak může dojít ke ztrátě prezentace ...

Butikový prostor bude samozřejmě vyžadovat speciální, poutavý design a chytlavé a nezapomenutelné jméno. Pokud jde o náklady, je těžké říci, kolik bude design interiéru stát, zde se budete muset spolehnout na svůj vkus, dostupné prostředky a spojení v uměleckém prostředí. Tady je to, na čem můžete trochu ušetřit, takže při vytváření vlastního webu to v této fázi nebudete potřebovat. Mnohem efektivnější budou barevné brožury a vizitky, reklamy na dovolenou v místní televizi, toto potěšení bude stát asi 2 tisíce rublů měsíčně. I v malém městě je nejlepší zvolit butikové místo ve velkém nákupním centru a skvělým způsobem, jak přilákat zákazníky, je pulzující a nezapomenutelné otevření vašeho čokoládového obchodu s ochutnávkami a dárky.

Čokoládový butik + kavárna = tmavá + bílá čokoláda

Vynikající obchodní řešení v obchodě pro otevření kavárny, stejně přirozené jako prodej spolu s tmavě bílou čokoládou. V tomto případě je možné nevázat podnik na velké nákupní centrum, stačí si vybrat místo s dobrým provozem, například na centrálním bulváru. Útulný promyšlený interiér s vybavenými body Wi-Fi, sbírkou dobrých čajů a kávy, možností ochutnat horkou čokoládu - vaše kavárna má všechny šance stát se nejoblíbenějším místem ve městě. Čokoláda je jedním z nepostradatelných atributů „sladkého“ života, jako jsou diamanty, drahá auta, kožešiny a orchideje ... V této řadě je to nejdostupnější, a proto jde o romantické rande, dokonce i ty neromantické a daleko od reality si IT-schnick pravděpodobně vezme s sebou kytici a krabičku s exkluzivním čokoládovým srdcem. Důležitým bodem je, že zaměstnanci musí o prezentovaných produktech vědět všechno, což znamená, že je nutné utratit peníze za kvalitní školení, vybírat usměvavé, příjemné lidi, s krásným hlasem a dobrými mravy. To je jen případ, kdy jsou malátné krásky trochu na místě, váš produkt, i přes elegantní vzhled a balení, vyžaduje, aby byl správně prezentován a doporučen. Čokoláda je, pokud máte rádi filozofii, možná ne hlavní, ale velmi jasnou stránku našeho života.

Typické „bludy“ začátečníků s čokoládou

Je velkou chybou si myslet, že otevření takového čokoládového butiku ve formátu malého města je nerentabilní; kdysi se na toto téma dokonce vedl spor s dámou-podnikatelkou, která spoléhala na krásný tvar čokoládových lahůdek na úkor jejich chuti. Ve městě s počtem obyvatel nižším než 300 tisíc vede tato pozice k tomu, že se všichni potenciální „běžní“ zákazníci stávají „jednorázovými“ a vy můžete velmi rychle ztratit většinu kupujících. A pokud se "poštěstí", že uděláte takový nevkusný a neoprávněně drahý dárek, pak je obchod definitivně u konce - slovo z úst nebylo zrušeno a příště budou sladké rozkazy objednány znovu "přes Moskvu" nebo přivedeny ze zahraničí.

Organizace a náklady na výrobu čokolády

Výroba čokolády a čokoládových výrobků si bude jako každé výrobní odvětví vyžadovat značné investice. Podle odborníků závisí výše počáteční investice na typu organizace technologického procesu: manuální nebo automatizované, strojní.

Automatická linka

Nejběžnější dopravník prodávaný známými dodavateli této linky nabízí společnost Shell. Zařízení tvoří jediný tok procesů: kovové kmeny vytvářejí čokoládovou skořápku produktu, poté umožňují získávat tvary a dlaždice různých tvarů a velikostí. Cena stroje je nejméně 4 miliony rublů.

Ruční linka

Vyžaduje méně investic. Bude však nutné vybrat stroje samostatně, s přihlédnutím k výhodám a vlastnostem práce, možnosti kombinovat technologie každého z nich v rámci jednoho procesu. Budete potřebovat:

stroj na tavení čokoládové hmoty. Cena takového zařízení je minimální - 300 000 rublů;
chladničky na tuhnutí hotových výrobků - od 100 000 rublů;
inventář a pomocné nástroje - škrabky, formy, čepele - od 50 000 r .;
měřicí a řídicí zařízení - od 10 000 r.

Ruční technika celkem v počáteční fázi spotřebuje asi půl milionu rublů. přílohy.

Pokud však jeden zaměstnanec stačí na automatizaci služeb, pak neautomatizovaná továrna znamená dodatečné náklady na mzdy, školení zaměstnanců, srážky z jejich mezd.

Minimální počet pracovníků v malé dílně je 5 osob, plus technolog, který řídí práci a kontroluje kvalitu hotového výrobku.

Čokoláda není považována za základní komoditu a není součástí spotřebního koše, ale je těžké najít osobu, která je k této pochoutce lhostejná. Obchody nabízejí mnoho druhů a odrůd čokolády, ale trh nelze považovat za nasycený: chutný aromatický produkt je vždy v poptávce. Proto je výroba čokolády dobrým nápadem pro malé podniky.

V tomto oboru nemusíte konkurovat velkým továrnám na cukrovinky. Důraz by měl být kladen na kvalitu a speciální recepty.

1 Druhy čokolády. Co je to cukrářská čokoláda
2 Zařízení na výrobu čokolády
3 Technologie výroby čokolády
- 3. Zaměstnanci obchodu s čokoládou
- 3. Prostorové požadavky
4 Výroba čokolády doma
- 4. Z čeho se čokoláda vyrábí - suroviny na výrobu
- 4. Proces výroby čokolády
5 Založení podniku s čokoládou
6 Finanční vyrovnání
- 6. Kolik peněz by mělo být investováno do zahájení podnikání v oblasti čokolády
- 6. Kolik můžete na čokoládě vydělat
7 Závěr

Druhy čokolády Co je to cukrovinková čokoláda

Cukráři neustále vymýšlejí nové chutě čokolády: přemýšlejí o složení, receptu a vzhledu.

Tři hlavní skupiny:

Hořká (tmavá). Považuje se za nejužitečnější - ve složení není žádný přebytečný cukr ani příchutě. Obsah kakaového likéru - od 55 procent, kakaové máslo - od 33 procent. Hořká chuť a jasná vůně závisí na proporcích. Hořká čokoláda je nejodolnější.
mléčná. Barva čokolády je světlejší, chuť sladká, jemná. Tyto vlastnosti jsou vysvětleny skutečností, že kompozice obsahuje 2,5 až 3 procenta mléčného tuku, více než 12 procent mléka a / nebo mléčných výrobků (v suché formě) a kakaová hmota je obsažena na úrovni 25 až 35 procent . Mléčná čokoláda se rychle taví při vysokých teplotách, proto se používá jako hlavní surovina při výrobě čokoládové polevy.
bílá. Ve snaze snížit náklady na výrobu pochoutky snížily čokolády počet kakaových bobů a poté je zcela vyloučily. bílá čokoláda nepřidává kakaové boby, které dávají barvu. Složení obsahuje pouze kakaové máslo, které dodává aroma, cukr ve formě prášku a sušené mléko, které určují chuť.

K dispozici je také cukrovinková čokoláda. Nejí se přímo, ale používá se k výrobě různých cukrovinek - dortů, croissantů, sušenek atd. Taková čokoláda se obvykle prodává podle hmotnosti v tyčinkách nebo ve formě čokoládových lupínků. Dodává se také v bílé, mléčné a hořké barvě a stojí méně než běžná čokoláda.

Metody vaření:

Dezert. Obsah kakaových výrobků není nižší než 45%, zatímco čokoláda může být černá nebo mléčná. Cena dezertů je vyšší, protože se vyrábí z kakaových odrůd se zvláště jemnou vůní a chutí. Používá se čistý a do dezertů.
Porézní. Vyrábí se speciální technologií, kdy je čokoláda nasycena kyslíkem a uvolňuje se. Stává se mléčně, bíle nebo černě v závislosti na procentu přísad.
Normální. Vyrobeno podle klasických receptů.
Vyplněno. Čokoláda je plněna ořechy, ovocem, želé, sladkostmi atd. Druhy jsou také vyráběny s exotičtějšími náplněmi. Sůl, pepř, sušená rajčata, slanina a další, na první pohled „nevhodné“ výrobky, jsou umístěny uvnitř dlaždic.
kapalina. Nápoj obsahující kakao, cukr a sušené mléko.
Dieta. Vyrobeno bez přidaného cukru. Kromě toho jsou tuky v dietní čokoládě nahrazeny vzduchem nebo vodou. Takový výrobek má minimální obsah kalorií a je přijatelný pro dietery.
Ruby. Barviva se nepoužívají k vaření a barva se získává díky speciálním růžovým kakaovým bobům. Vynalezeno v roce 2021 a dosud nevstoupilo na trh.
Zelená. Do složení byly přidány zelené řasy. Vyrobeno ve Španělsku a Japonsku.
zlato. Jako základ se používá bílá čokoláda, přidávají se barvicí složky.
Živě. Základ tvoří nepražené kakaové boby, ostatní složky jsou pouze přírodního původu. Je to dobré pro narušení rovnováhy hormonů, pomáhá obnovit sílu po intenzivní duševní nebo fyzické práci.