Zahájení workshopu na výrobu zmrzliny

Hobiz. u připomíná, že lidstvo již více než 4000 let miluje chuť chlazených pochoutek. To znamená, že zmrzlina jako komodita, a tedy obchod, je velmi stará obchodní mezera. První prototypy zmrzliny, smíšeného ledu a ovoce, byly tradičním dezertem u dvora čínských císařů. Ve své moderní podobě se zmrzlina v Evropě objevila v 18. století.

Dnes je tradiční zmrzlina ve fázi výroby rozdělena na dva druhy - kořeněnou a měkkou. Hlavní rozdíl mezi nimi je teplota mrazu konečného hotového mléčného dezertu. Například zmrzlá nebo tvrdá zmrzlina se zmrazí na -25 ° C. Jedná se o nejjemnější pochoutku z dětství, prodávanou z podnosů, vozíků, v obchodech a zmrzlinových salonech.

Měkká zmrzlina se vyrábí, když je mírně zmrzlá - ochladí se pouze na -4… -8 ° C. V tomto ohledu má měkká zmrzlina krátkou trvanlivost. Nemůžete to zmrazit pro budoucnost. Snadnost takové výroby však činí podnikání v oblasti měkké zmrzliny jednoduchým a přístupným pro širokou škálu podnikatelů. Nevyžaduje velké investice. Vše snadno zapadá do formátu business-in-place. To znamená, že měkká zmrzlina se vyrábí přímo před klientem pomocí jednoduchého vybavení.

Výroba měkké zmrzliny vyžaduje několik výchozích ingrediencí a jeden stroj - mrazák - speciální míchací stroj.

V dnešní době je samozřejmě na trhu mnoho možností mrazení, které se od sebe velmi liší. A pokud hobiz. začnete mluvit o všech, čtenáři nebudou mít trpělivost. Proto bude v tomto podnikatelském nápadu uvažováno pouze základní schéma výroby měkké zmrzliny. Zahrnuje pouze několik jednoduchých kroků.

Měkké zmrzlinové přísady se mísí s teplou vodou nebo mlékem podle receptury původního výrobce přísad. Výsledná směs se filtruje a pasterizuje, což je povinný krok. V průběhu toho se odstraní možné mechanické nečistoty a zničí se patogenní mikroorganismy. Poté se směs homogenizuje a předchladí na + 4 ° C - pro zrání. To zvyšuje spotřebitelskou kvalitu zmrzliny. Ale můžete to udělat ještě jednodušší - použijte hotové suché směsi vyrobené speciálně pro přípravu měkké zmrzliny. To zjednodušuje postup na jeden nebo dva kroky: suchá směs musí být zředěna vodou (mlékem) a výsledný roztok musí být vložen do mrazničky.

Hotová kapalná směs v mrazáku se znovu promíchá, vyšlehá se vzduchem, ochladí se na -8 ° C a vypustí se do násypky. Ze kterého se hotový výrobek nalije po částech podle potřeby. Měkká zmrzlina na výstupu z mrazničky - v době úniku - má teplotu nejméně -4 ° C.

Mrazničky na měkkou zmrzlinu se dělí na domácnosti a průmyslové (komerční). Rozdíl mezi zařízeními v objemu výroby zmrzliny. Kromě toho se mohou lišit v dalších funkcích, jako je: míchání hotové směsi, pasterizace, typ vyráběné pochoutky, možnost přidávání sirupů a plnidel do zmrzliny během výrobního procesu.

Komerční mrazničky na měkký led, v závislosti na použitých přísadách a směsích, mohou vyrábět i další chlazené dezerty - sorbetto, granito, frosen jogurt (mražené jogurty), mléčné koktejly a další.

Průměrné náklady na komerční mrazák na měkkou zmrzlinu jsou 140–180 000 rublů. Toto je verze chladničky pro stolní počítače. Tato mraznička vyprodukuje 10-18 litrů zmrzliny za hodinu. Obvykle má dva zásobníky a tři dávkovače. V souladu s tím může takový mrazák současně vyrábět zmrzlinu dvou příchutí (2 různé směsi ve dvou zásobnících), jakož i jejich kombinaci pomocí třetí trysky dávkovače.

Zmrzlina je lahodný sladký produkt, který zbožňují děti i dospělí, po kterém poptávka nikdy neskončí. Prodává se v každém obchodě s potravinami. Sortiment je obrovský. Není divu, že dnes mnoho podnikatelů staví své podnikání na této pochoutce. Koneckonců jim přináší značný zisk.

Náš materiál je určen pro ty, kteří si chtějí vyzkoušet své síly v této oblasti. Chcete-li zahájit podnikání se zmrzlinou, budete muset vybrat vhodné vybavení. S minimálními náklady lze podnik provozovat i doma. Pokud plánujete podnikat ve velkém, pak budete muset za nákup vybavení utratit až 3–4 000 $.

Obchodní výhoda

Popularita oblíbené pochoutky vytváří stabilní poptávku. Je třeba poznamenat, že v tomto odvětví existuje něco jako „sezónní prodej“. Nárůst tržeb je pozorován od dubna do října. Při plánování zahájení podnikání je proto nutné tento faktor zohlednit. Nejlepší čas začít je v polovině března.

Toto odvětví je docela konkurenceschopné. V posledních letech výrobci nedodržovali obecně přijímané normy. Mnoho z nich představuje své vlastní inovace, přidává zajímavé kombinace chutí, aby přilákalo pozornost kupujících.

Při otevírání malé továrny je třeba zdůraznit následující:

  • originalita produktů;
  • chuť vynikající kvality;
  • světlé balení a design;
  • agresivní marketing kampaň.

Pouze v případě dodržování těchto pravidel můžete počítat s úspěšným obchodem. Během roku tak provoz zařízení pomůže získat zpět a zvýšit počáteční investici.

Nedílnou součástí obchodního plánu je stanovení proveditelnosti investice do vybavení. Za tímto účelem se provádí předběžný výpočet těchto ekonomických ukazatelů:

  • výrobní náklady;
  • výnosy z prodeje;
  • čistý zisk;
  • doba návratnosti počáteční investice .

Při výběru úspěšné strategie můžete zahájit vlastní ziskové podnikání. Aby podnik generoval příjem, není nutné otevírat společnost jako právnická osoba. Stačí zaregistrovat individuální podnikání. V oblasti prodeje je měkká zmrzlina velmi žádaná. Podnikání v této kategorii se otevírá snadno. Správný přístup k podnikání zajistí stabilní zisk.

Zahájení podnikání v malé zmrzlině: stojí za to nebo ne

Zahájení malého podnikání je podnikání založené na poptávce. Znalost tohoto konkrétního ukazatele, který je relevantní pro konkrétní území, pomůže analyzovat mezeru z hlediska produktivity.

Většina úspěchu závisí na území, ve kterém bude tato firma zahájena. Severní regiony země, kde panuje chladné podnebí, nejsou zcela vhodné pro zahájení mladého podnikání. Regiony s horkým podnebím budou po většinu roku poskytovat vysokou úroveň poptávky.

Typy zmrzlinových zmrzlin: zařízení a princip činnosti

Chcete-li zahájit vlastní podnikání, musíte vypracovat podrobný obchodní plán. Hromadnou zmrzlinu nelze ručně vyrobit v požadovaném množství. K tomu je třeba zakoupit speciální vybavení - mrazničky.

Typ 1: Stroje na tvrdou zmrzlinu

Stroje tohoto typu jsou určeny pro výrobu zmrzliny, kategorie firma. Takový stroj pracuje podle technologie známé od minulého století. Princip fungování tohoto zařízení je založen na základní technologii zmrazování. Spirála s chladičem uvnitř je omotána kolem nádoby obsahující zmrzlinové suroviny.

V závislosti na modelu routeru se liší i způsob formování a podávání konečného produktu. Funkčnost moderních strojů umožňuje jednoduchou a rychlou výrobu zmrzliny.

Mrazničky na měkkou zmrzlinu

Mrazničky tohoto typu jsou určeny pro přímý prodej. Jejich technické možnosti umožňují výrobu zmrzliny bezprostředně před prodejem.

Pokud uvažujete o tom, jak zahájit výrobu zmrzliny od nuly, měli byste pečlivě zvážit všechny výhody a nevýhody tohoto podnikání, protože v této věci existuje řada objektivních a subjektivních nuancí. V tomto článku se pokusíme některé z nich zvážit a nabídneme čtenářům řešení, jak lze tento podnikatelský nápad implementovat.

Realita trhu

Podle ekonomických statistik jsou stávající tuzemští výrobci zmrzliny schopni produkovat více než 1 milion tun produktu ročně. Ale milovníci zmrzliny, dokonce i při vynaložení veškerého úsilí, mohou sníst pouze polovinu tohoto množství. Výsledkem je, že zmrzlinové továrny fungují na polovinu a v některých regionech dokonce na třetinu svých kapacit.

Výrobci, známí již od sovětských dob, výrazně poklesli a moderní podniky díky kompetentní marketingové politice uzavírají celý ekonomický řetězec od výroby až po prodej hotového výrobku, což významně posiluje jejich postavení na trhu.

Tohoto efektu bylo dosaženo vytvořením spolehlivých a nákladově efektivních distribučních sítí, které kompenzují nízké náklady na zmrzlinu a uplatňují vyšší obchodní marže, někdy dosahující 60%. Tito úspěšní producenti vydělávají vlastní peníze jak na výrobě, tak na prodeji zmrzliny.

Než se rozhodnete, jakým směrem se při realizaci vašeho nápadu vydat, měli byste odpovědět na otázku, jaká bude vaše společnost. Možná si založíte vlastní malou firmu právě pro výrobu zmrzliny. Jak však ukazuje praxe, tato možnost vám neumožňuje vydělat velké peníze. Zdá se výhodnější otevřít společnost, která se bude současně zabývat prodejem produktů.

Když jsme zvolili druhou možnost jako slibnější, zvážíme řadu problémů, kterým bude muset každý, kdo se rozhodne začít vyrábět zmrzlinu, čelit tak či onak.

Organizujeme výrobu

Na domácím trhu existuje mnoho druhů zmrzliny, z nichž nejoblíbenější jsou krémová, mléčná, zmrzlinová, aromatická, ovocná a bobulovitá. V závislosti na použité technologii se také dělí na měkké a tvrzené. Věnujte také pozornost způsobům balení:

  • Podle hmotnosti (pro kavárny a jiné veřejné stravování).
  • Malé balení (šálky nebo brikety).
  • Velké balení (dorty, krabice, balení o hmotnosti 0,5 kg a více).

Výrobní náklady závisí na kvalitě použitých surovin, hmotnosti standardizované tukové frakce a dalších přísadách. K dispozici je také specializovaná zmrzlina s přidanými vitamíny, kterou lze prodat službě zdravých potravin.

Finanční model výroby zmrzliny

Stručné investiční memorandum

Obchod s výrobou a prodejem zmrzliny je dnes, navzdory vysoké úrovni konkurence, velmi výnosný a slibný typ podnikání. To je způsobeno následujícími faktory. Nejprve dochází ke změně preferencí spotřebitelů. Zadruhé, jedná se o změnu postoje spotřebitele ke zmrzlině jako komoditě každodenní poptávky, a nikoli jako lahůdka. Vzhledem ke všem obtížím spojeným se skladováním a technologickými vlastnostmi výroby může být toto podnikání vynikající investicí vašich vlastních prostředků. Doba návratnosti tohoto projektu je 20 měsíců a bod zvratu spadá na 4. měsíc projektu.

Pro organizaci výroby bude vyžadována odpovídající místnost. Musí splňovat všechny standardy sanitární služby. Minimální plocha je 300 m2. K výrobě bude také nutné najmout kompetentní odborníky. Celkový počet zaměstnanců společnosti bude 19 lidí.

Společnost v průměru vyrobí přibližně 20 000 kg produktů za měsíc. Se zvýšením poptávky je také možné zvýšit produkci produktů na stávajících zařízeních. Náklady na výrobu 1 kg výrobků jsou 100 rublů. Náklady na prodej 1 kg jsou 160 rublů. Tyto ceny jsou relevantní pro velkoobchodní společnosti a distributory. Ve výsledku budou finanční ukazatele projektu následující:

Výše ​​počáteční investice - 4 580 000 rublů

Měsíční zisk - 258 000 rublů

Doba návratnosti - 20 měsíců

Bod zvratu - 4 měsíce

Návratnost prodeje - 4%

Popis firmy, produktu nebo služby

Možná budete mít zájem
Používáme cookies.
Cookies používáme, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zkušenosti na našich webových stránkách. Pomocí webových stránek souhlasíte s naším využitím cookies.
Povolit cookies.