Jak otevřít výnosnou kavárnu s rychlým občerstvením

Podrobné pokyny k otevření kavárny

Typy kaváren

Ověřte karty

Při otevírání kavárny od nuly byste v první řadě měli myslet na Produkt, tedy na nabídku. Podívejte se, zařízení s jakými formáty, jaký druh kuchyně je již ve vašem navrhovaném místě, co tam chybí. K tomu by bylo hezké si trochu lámat hlavu a provádět mapování - budování mapy obchodního území. Není nutné k tomu přitahovat vysoce placené specialisty, můžete to udělat sami. Výsledky vašich pozorování však stojí za to přenést na papír. To může být užitečné pro vaše partnery (pokud se chystáte obchodovat s partnery), pro psaní obchodního plánu (pokud plánujete požádat banku o půjčku), bude to užitečné i pro vás šest měsíců po otevření , když se rozhodnete „porovnat karty“ a pochopíte, zda se vaše firma vyvíjí podle očekávání, nebo stojí za to v ní něco změnit.

Z čeho se obvykle skládá plán analýzy terénní mapy:

  • Charakteristika území - obecný popis, specifika, ovlivňování objektů, vývojové trendy
  • doprava a pěší toky. Streamovat uzly. Body přitahující pozornost
  • Charakteristika kontingentu. Velikost potenciálního publika. Návštěvní potenciál.
  • Konkurenti - charakteristika, umístění, zóna vlivu
  • Potenciální partneři pro cross-marketing - charakteristika, umístění, hodnocení spotřebitelů

Kromě toho se v potravinářském průmyslu věci mění poměrně rychle ... Rychlost změny mimochodem závisí přímo na velikosti města. V Moskvě a Petrohradu je rychlost změny trendu nejvyšší. Zde můžete vidět takové příklady, kdy byla nějaká instituce nejprve hospodou, za 2-3 roky zde vidíme módní restauraci autorské kuchyně a za pár let - orientální restauraci. Současně může nebo nemusí být změna koncepce doprovázena změnou vlastníků firem. V milionářích, jako je Krasnodar, Jekatěrinburg a další, se vše již děje pomaleji, s určitým časovým zpožděním od hlavních měst. V provinciích mohou být trendy, které před tuctem let přestaly fungovat, například pizza a sushi.

Jak pochopit, jaké trendy nyní „vstoupí“ na trh vašeho města? Jak otevřít kavárnu, která nebude jen dalším cateringem, ale úspěšným podnikáním? Možná existuje jen jedna rada - rozšířit své obzory, navštívit průmyslové výstavy (největší z nich je moskevský PIR), můžete podniknout gastronomické výlety (pokud se rozhodnete brát vážně hledání jediného správného konceptu). Je jasné, že pokud se rozhodnete otevřít kavárnu gruzínské kuchyně (tento trend mimochodem stále roste v mnoha ruských městech), pak by ve vaší cestě ve sloupci „cíl“ měla být samozřejmě Gruzie .

Tým a plán B

Pokračování v tématu Gruzie ... Když otevřete kavárnu od nuly a kavárna je gruzínská kuchyně, musíte jasně pochopit, kdo bude vařit ve vaší kuchyni. V ideálním případě by to měl být samozřejmě autentický kuchař - gruzínský podle národnosti. Tímto způsobem se odlišíte od konkurence, zaručíte, že recepty budou „SKUTEČNÉ“ a představíte veřejnosti jeden z „fyzických důkazů“ (zavedený termín). Důkaz, že máte skutečnou gruzínskou kavárnu, a to musí být podpořeno interiérem, personálem a atmosférou celé kavárny. Zároveň na gastronomickém turné po Gruzii můžete spojit podnikání s potěšením - natáčet zajímavá videa, pořizovat krásné fotografie a po příjezdu začít vytvářet stránky na sociálních sítích a vytvořit kanál pro svou budoucí instituci na YouTube. - budeme pokračovat v marketingovém tématu níže.

Kdo další by měl být ve vašem týmu? Lidé, kteří budou „uzavírat“ další důležité oblasti a oblasti odpovědnosti - finance, řízení zásob, ekonomické a právní zabezpečení, management, bar, služby, dodávky ... Sami se rozhodněte, co budete v tomto schématu dělat a co ostatní členové týmu budou to zaměstnanci nebo vaši partneři? Kdo bude investorem?

Je-li více partnerů, je vždy důležité se dohodnout, kdo přispívá, dělá a má „u vchodu“ a „u východu“. Co uděláte, pokud vše půjde podle plánu? Co když věci nejdou moc hladce? A investice se například vyplatí se zpožděním od původního plánu?

Dokumenty, projektová dokumentace

Vzhledem k rychlému tempu moderního života začalo stále více pracujících a studujících Rusů upřednostňovat oběd a občerstvení v zařízeních veřejného stravování: kavárny, kavárny, jídelny, palačinky, koláče a tak dále. Tento přístup je vhodný pro spěchající lidi z mnoha důvodů: nedochází k manipulaci s nádobami nebo termoskami, jídlo se připravuje rychle, často domácí lahodné a cenově přijatelné.

A protože existuje značná poptávka, mnoho podnikatelů se zajímá o obchodní myšlenku otevření kavárny. Každý nováček v podnikání hledá odpovědi na otázky, kde začít, co je pro podnikání potřeba a na jaké úskalí a nepříjemné okamžiky můžete narazit. Na základě doporučení a zkušeností úspěšných restaurátorů jsme sestavili obecný akční plán, který má pomoci těm, kteří se právě vydávají touto cestou.

Seznam požadovaných dokumentů pro otevření kavárny

Za prvé, možná nejobtížnější část procesu - shromažďování všech druhů důkazů, povolení a schválení. Budete tedy muset zajistit:

  • Osvědčení o státní registraci jednotlivého podnikatele;
  • Patent pro provádění obchodních činností;
  • Licence pro maloobchod;
  • Pokud plánujete obchodovat s cigaretami a alkoholickými nápoji, budete potřebovat licenci k prodeji tabákových výrobků a alkoholu;
  • nájemní smlouva na provozovnu nebo osvědčení o vlastnictví;
  • Dohody o službách uzavřené se společnostmi Energosbyt a vodokanal;
  • Povolení orgánů požární bezpečnosti;
  • Závěr o surovinách a hotových výrobcích;
  • Výsledky lékařské prohlídky personálu;
  • Povolení k umístění objektu. Vydává jej Rospotrebnadzor.

Toto je obecný seznam dokumentů pro jakékoli místo stravovacích služeb. Na základě koncepce vašeho konkrétního podniku možná budete potřebovat nějaké další dokumenty.

Jak otevřít kavárnu: koncept a přehled trhu podobných služeb

Jednou z kreativních částí obchodního plánu kaváren je rozvoj myšlenky nebo koncepce. Abychom vám usnadnili navigaci v kavárně, kterou chcete otevřít, odpovězte na otázky: kdo je můj návštěvník a co mi ho přinese? Jak se bude moje kavárna lišit od ostatních? Na základě publika bude jasné umístění, cenová politika a navrhovaný sortiment jídel a nápojů. A na „čipu“ vaší instituce se musíte zaměřit během propagačních akcí.

Nebude nadbytečné provést studii, která by zjistila, kdo ve městě (okrese) již v této oblasti pracuje, to znamená zkoumat své budoucí konkurenty. Možná je navštívíte, abyste našli klady a zápory v práci jejich zařízení, a tato návštěva vás inspiruje k vytvoření vlastní jedinečné „chuti“.

Výběr místnosti pro kavárnu

Až bude koncept hotový, můžete začít hledat vhodnou místnost. Hlavní otázkou je, zda si jej koupit nebo pronajmout. První bude dobrou investicí, a bude-li to nutné, bude možné ji použít jako zajištění úvěru na rozvoj podnikání. Pokud to však není možné, je velmi dobrou volbou také otevření kavárny na pronajatém území.

Při otevírání restaurace, cukrárny nebo kavárny nemá rozhodující roli ani tak rozpočet, jako spíše kompetentní a správná příprava obchodního plánu. Musí brát v úvahu mnoho nuancí, které pomáhají učinit podnikání ziskovým a slibným. Pokud budete mít podnikatelský plán pro kavárnu s jasnými pokyny pro každou fázi, bude realizace projektu mnohem snazší.

Výběr formátu zařízení

Chcete-li zvolit formát zařízení, musíte se rozhodnout, pro který segment návštěvníků je určen. Tento okamžik je důležitý pro výběr správných prostor, jeho umístění, klíčových služeb.

Kavárny se liší několika způsoby:

  • sortiment nabízených jídel (smíšená kuchyně, národní kuchyně jakékoli země);
  • službou (s číšníky nebo samoobsluhou);
  • podle sezónnosti (letní kavárny nebo celoročně);
  • podle umístění (v jednotlivých budovách, na území nákupních center nebo hotelů, v prvních patrech obytných budov);
  • podle typových zařízení (dětské kavárny, internetové kavárny, umělecké kavárny).

Při výběru konceptu kavárny je nutné vypracovat portrét typického návštěvníka s popisem jeho věku, rodinného stavu, životního stylu, materiálních příležitostí, druhu činnosti. Nejběžnějším a nejuniverzálnějším řešením je kombinace formátu jídelny a pivního baru.

Tip! Pokud jasně víte, kterému návštěvníkovi otevřít restauraci nebo kavárnu, je snazší pochopit, co potřebuje.

Analýza výklenku

Poté, co se majitel rozhodne o formátu zařízení, můžete vybrat hlavní konkurenty a prostudovat je. Marketingová analýza by měla brát v úvahu všechny maličkosti, protože v potravinářském průmyslu jsou to právě oni, kdo hraje rozhodující roli při budování podnikání.

Nezapomeňte vyhodnotit:

  • sortiment;
  • interiér, obecný styl pokoje, pohodlí pobytu v instituci;
  • kvalita služeb;
  • cenová politika;
  • přibližný tok zákazníků;
  • dostupnost slev, propagačních akcí;
  • možnosti nastavení jídel;
  • vybrané místo;
  • pracovní plán.

Pro ty, kteří se rozhodli stát se podnikatelem v oboru stravování, je prvním a nejdůležitějším problémem otevření kavárny rychlého občerstvení. Tento typ podnikatelské činnosti se může stát velmi výnosným a výnosným, protože zběsilé tempo života a pracovní doba činí z kavárny tohoto druhu vhodné místo k jídlu.

Výhody kavárny s rychlým občerstvením:

  • Rychlý zákaznický servis je hlavním rozdílem mezi takovými zařízeními od jiných stravovacích zařízení. Nabídka je krátká, přímá a rychlá a snadno se připravuje.
  • Instituce má zpravidla několik pokladen. Stoly a židle mají jednoduchý tvar, který vám umožní zůstat v kavárně po dobu potřebnou k jídlu.
  • Hlavní část nabídky tvoří pokrmy připravené za pár minut. K vaření se obvykle používají polotovary.
  • Nabídka může být omezena pouze na hamburgery, hranolky a nápoje.
  • Kavárny rychlého občerstvení se vyznačují jednorázovým nádobím, hotovým obalem na nádobí a pohodlným jednoduchým podáváním.
  • Samoobsluha je podporována.
  • Jídla jsou cenově dostupná, díky čemuž jsou oblíbená mezi širokou veřejností.

Pokyny k otevření kavárny

Chcete-li instituci tohoto druhu otevřít úplně od začátku, budete si muset předem připravit počáteční kapitál, vybrat prostory a vypracovat balíček dokumentů.

Existují určité podrobné pokyny, jak otevřít kavárnu s rychlým občerstvením v krátkém čase.

  • Studovat trh veřejného stravování a určit pro sebe nejpřijatelnější kategorii spotřebitelů. Vyzvedněte si podnikatelské nápady pro zřízení kavárny.
  • Nezapomeňte přemýšlet o základní koncepci budoucího založení. Je důležité najít svou chuť, charakteristický rys, který klienta zaujme.
  • Určete formu, ve které bude společnost zaregistrována, vyberte příslušný daňový systém.
  • Najít pokoj k pronájmu. Je důležité učinit volbu s přihlédnutím k cílové skupině, na kterou bude podnik směřovat, přítomnosti konkurence a poptávce po nabízených službách.

  • venkovní provoz;
  • mobilní, mobilní stany;
  • stacionární zařízení rychlého občerstvení;
  • servírování návštěvníci nákupních a zábavních center.

Poté, co byly vybrány nápady pro realizaci podnikání, byl prostudován trh, je nutné získat všechna potřebná povolení k otevření instituce a výkonu podnikatelské činnosti. Balíček dokumentů k založení vlastní firmy zahrnuje:

  • osvědčení o registraci jednotlivého podnikatele;
  • pokud jsou prostory pronajaty, pak nájemní smlouva;
  • povolení k rychlému otevření kavárna v konkrétních prostorách;
  • lékařské knihy pro všechny zaměstnance;
  • certifikáty kvality použitých potravinářských výrobků.

Pokud se rozhodnete otevřít kavárnu, kde byste měli začít shromažďovat potřebné dokumenty? Je důležité se dostat na první místo:

  • oprávnění k obchodování;
  • povolení k prodeji alkoholických nápojů a tabákových výrobků (pokud mají být tyto výrobky prodávány);
  • patent pro údržbu podnikatelské činnosti v oblasti obchodu.

U těch, kteří tuto činnost začali dělat poprvé, je vysoká pravděpodobnost, že udělají chybu. Abyste se vyhnuli nepříjemným situacím, můžete využít služeb profesionálního právníka.

Ani během krize popularita restauračního podnikání neklesla. Odborníci se naopak domnívají, že se jedná o jednu z nejslibnějších oblastí. I přes obrovský rozsah naší země je méně stravovacích zařízení než ve vyspělých zemích. Například v Polsku je třikrát více kaváren a restaurací a v západní Evropě - šestkrát. Není divu, že vás zajímá, jak otevřít kavárnu od nuly. Tento článek obsahuje podrobné pokyny.

Spustit

Nejprve se musíte rozhodnout, kde začít. První a hlavní složkou jsou prostory. V ideálním případě by to mělo být na červené čáře v centru města, kde je velké parkoviště. V takovém případě vaše zařízení rozhodně nebude ignorováno. Místo také závisí na zvoleném konceptu a cílové skupině. Za pozornost stojí také technická stránka pronajatých prostor: vodovod, topení, elektrické sítě a infrastruktura obecně musí splňovat nezbytné požadavky.

Upozorňujeme, že vybraný daňový systém bude záviset na oblasti. Aby se hala dostala pod UTII, neměla by mít hala více než 150 metrů čtverečních. Je bezpodmínečně nutné, aby byla tato oblast oddělena od výrobních prostor a kuchyně a aby byla tato oblast zaznamenána v inventárních dokladech. Pokud jste spokojeni s plochou až 50 metrů čtverečních (opět mluvíme pouze o oblasti služeb), máte právo požádat o pohodlný systém zdanění patentů. V tomto případě je ale předepsán maximální roční příjem, který můžete získat (pro každý subjekt země je stanovena jeho vlastní hranice). Pokud tuto hodnotu předáte, právo na uplatnění patentu automaticky propadá.

Činnosti veřejného stravování jsou regulovány státními normami a hygienickými normami (GOST 30389-2021). Na prostory se vztahují přísné požadavky (SanPiN 2 ... 079-01). Zde jsou některé z nich:

  • Zóny by měly být umístěny v souladu s technologickým procesem: sklad, výroba, obchod, další administrativní a pomocné prostory.
  • Překračování opačných výrobních toků je zakázáno: zákaznický servis a personál, pohyb čistého a špinavého nádobí.
  • Zónování by mělo být vhodné pro požární bezpečnost.

Každé stravovací zařízení zahrnuje následující workshopy:

  • Sklad.
  • Praní.
  • Zeleninová dílna.
  • Obchod s masem a rybami.
  • Chladírna.
  • Hot shop.
  • Obchodní skupina, která zahrnuje halu, koupelnu, skříň, bar, vitrínu.
  • Administrativní prostory, prostory zaměstnanců.

Pokud obchodní skupina zaujímá alespoň 60 čtverečních metrů. metrů, pak alespoň 40 čtverečních. metrů. Celková plocha areálu by tedy měla být od 100 čtverečních. metrů. Pronájem takových oblastí bude stát asi 200 tisíc rublů měsíčně.

Registrace

Bar předpokládá široký výběr alkoholických nápojů, takže LLC by byla tou nejlepší volbou, protože individuální podnikatel nemá právo na prodej alkoholu (s výjimkou piva a pivních nápojů, Poiretu, medoviny, jablečný mošt a jiné nápoje s nízkým obsahem alkoholu). Pokud chcete otevřít pivní bar, pak je IP pro vás v pořádku. Zároveň si může podnikatel vybrat systém zdanění patentů (je mnohem jednodušší a levnější než UTII nebo obecný systém). Musíte tedy zvážit klady a zápory.

Používáme cookies.
Cookies používáme, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zkušenosti na našich webových stránkách. Pomocí webových stránek souhlasíte s naším využitím cookies.
Povolit cookies.