Jak otevřít sýrárnu: obchodní plán, pokyny krok za krokem, ziskovost

SOUHRN PROJEKTU

Cílem projektu je zorganizovat minisýrovou mlékárnu s kapacitou 20–24 kg / den. Výrobky - vysoce kvalitní tvrdý sýr prémiové cenové kategorie. Poloha - Rostov na Donu. Projekt se vyznačuje nízkými investičními náklady a vysokou investiční atraktivitou (tabulka 1).

Navzdory obecnému poklesu kupní síly populace na pozadí hospodářské krize je prémiový segment téměř v jakémkoli odvětví vysoce stabilní a vykazuje minimální míru poklesu. To platí i pro potravinářské výrobky. Vysoká poptávka po výrobcích společnosti je způsobena potravinovým embargem uvaleným na západní dodavatele potravinářských výrobků, včetně elitních druhů sýrů. Maloobchod zažívá akutní nedostatek prémiového zboží; stávající nabídka má nepřiměřeně vysokou cenu.

Tabulka 1. Ukazatele výkonnosti projektu

Zvýhodněná doba návratnosti (DPP), měsíce

Čistá současná hodnota (NPV), rub.

Poměr návratnosti investic (ARR),%

Interní míra návratnosti (IRR),%

Investice jsou zaměřeny na nákup vybavení pro výrobu, nákup první dávky surovin a také na vytvoření fondu provozního kapitálu před návratem projektu.

POPIS SPOLEČNOSTI A PRŮMYSLU

Mléko a mléčné výrobky patří mezi nejvíce konzumované potravinářské výrobky na světě i v Rusku. Mlékem a mléčnými výrobky se obvykle rozumí tekuté plnotučné mléko a kyselé mléčné výrobky, smetana, sýry a tvaroh, máslo, sušené mléko (odtučněné i celé), sušený mléčný tuk, syrovátka, kondenzované mléčné výrobky, koncentráty mléčných bílkovin, led krém. Mezi fermentovanými mléčnými výrobky jsou nejoblíbenější kefír, jogurt, acidofil, jogurt (včetně řečtiny), tan, ayran a koumiss. Podmáslí, fermentované pečené mléko, varety, zakysaná smetana.

Odborníci předpovídají, že v příštích deseti letech spotřeba mléka a mléčných výrobků ve světě poroste o 35–40%. Jejich spotřeba v Rusku v posledních letech klesá. V roce 2021 to podle Rosstatu činilo 244 kg na osobu a rok, což je téměř o 100 kg méně než míra spotřeby doporučená ministerstvem zdravotnictví (320-340 kg). Podle průzkumu provedeného indexem trhu s mléčnými výrobky většina Rusů zaznamenala nedostatečný sortiment mléčných výrobků v obchodech.

V roce 2021 roste poptávka po mléčných výrobcích. Podle Národní unie producentů mléka se v prvním čtvrtletí roku 2021 zvýšila spotřeba sušeného plnotučného mléka o více než 30%, sýrů a sýrových výrobků - o 5,8%, plnotučného mléka a odstředěného mléka - o 3%, másla - o 2%. ...

Pokud vezmeme v úvahu lidskou stravu, pak v ní hrají důležitou roli různé druhy sýrů, protože jde o zdravý a chutný produkt. Pokud jste věnovali pozornost složení sýrů v supermarketech, pak jsou často přítomny různé chemické přísady, což často děsí spotřebitele, kteří se starají o své zdraví. Na tomto pozadí se v posledních letech aktivně rozvíjí formát soukromé rodinné výroby sýrů s následným prodejem přírodního produktu na internetu nebo v regálech ekologických obchodů.

Nebudete moci konkurovat velkým sýrařským podnikům, zejména pokud jde o cenovou otázku, ale je docela možné založit vlastní mini sýrárnu a prodávat několik druhů sýrů pro obyvatele vašeho regionu a nejen používání internetu. Pokud navíc máte vlastní farmu na kozy nebo krávy, pak je to obrovské plus díky spolehlivému zdroji mléka nezbytného pro výrobu sýrů. Kromě toho můžete uspořádat celou turistickou trasu s prohlídkou farmy, dílnou a ochutnávkou sýrů.

Zdraví prospěšné pro sýry

Sýr je jedním z nejoblíbenějších mléčných výrobků, kromě toho je na trhu neustále poptáván, což činí jeho výrobu ještě relevantnější. Sýr jako produkt obsahuje všechny užitečné prvky a vitamíny, které jsou součástí mléka, ale v koncentrované formě. Sýr zahrnuje tuky, v kombinaci s nimiž do těla vstupují vitamíny rozpustné v tucích, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Tyto tuky obsahují mastné kyseliny, které nejsou produkovány lidským tělem. Podíl tuku v sýrech je 20% - 50%.

Druhou užitečnou složkou sýra je vápník, který se v lidském těle dokonale vstřebává.

Sýr dále obsahuje bílkoviny - asi 25%, organické soli - 2,5% - 3,5%, stejně jako vitamíny skupiny A a B.

Díky výše uvedeným skutečnostem je sýr jedním z nejzdravějších mléčných výrobků vůbec, často zahrnut do diety a programů nutriční terapie.

V současné době je na trhu obrovské množství odrůd tohoto produktu, protože odborníci zaznamenávají počty 500 - 2 000 odrůd sýra. Všechny se liší chutí, vůní a vzhledem.

Druhy sýrů

Klasifikace sýrů vyráběných mini sýrárnami je rozdělena do několika parametrů.

Výrobní metoda. Existují dva hlavní typy:

Dnes jsou regály našich supermarketů bohaté na různé druhy produktů. Ne všechny však spotřebitel požaduje. Faktem je, že moderního spotřebitele nejvíce zajímají informace o správné výživě, a raději si kupují jen ty nejkvalitnější potraviny. Lidé oceňují přírodní jídlo. Naleznou v něm nejen chuť, ale také výhody a zdraví. Seznam těchto produktů zahrnuje zeleninu a ovoce, čerstvé ryby a maso, vejce a mléčné výrobky. Současně sýr milují zejména spotřebitelé. Najít tento produkt vysoké kvality a za přijatelnou cenu však není snadný úkol. Mnoho výrobců se rozhodlo přidat do svých produktů náhražky mléčného tuku a látky zvyšující chuť. A mnozí ani nepřemýšlejí o tom, jak správně vydržet sýr po dlouhou dobu. V tomto případě nelze konečný výrobek klasifikovat jako rozpočtový.

To vše vede k tomu, že běžný kupující stále více začíná věnovat pozornost výrobkům vyráběným soukromými sýrárnami. Svůj sýr považují za ekologický a ceny jsou celkem rozumné. A pokud existuje poptávka, je nutné předložit návrh. Proto mnozí přemýšlejí o tom, jak otevřít sýrárnu, jejíž obchodní plán by měl být vypracován v přípravné fázi organizace jejich podnikání. Tento dokument umožní podnikateli odhadnout výši investice, přibližnou dobu návratnosti a také zjistit náklady na sýr. Kromě toho obchodní plán pro sýrárny s mléčnými výrobky s podrobnými výpočty umožní posoudit rizika, analyzovat konkurenční prostředí atd. Pokud si podnikatel přeje získat dotaci od státu nebo půjčku od banky, bude pro něj tento dokument jednoduše nezbytný.

Outlook

Měl by si začínající podnikatel otevřít sýrárnu? Na základě názoru odborníků se tento obchod stane docela výnosným. Vysoká ziskovost sýrárny je způsobena několika důvody, a to:

  • sýr je trvale poptávaný produkt;
  • ekologické produkty, které budou zahrnovat uvažovaný, jsou dnes v trendu;
  • v důsledku sankcí poklesl objem sýrů dovážených ze zahraničí, což vedlo ke snížení konkurence;
  • stát se snaží finančně podporovat podnikání související s nahrazováním dovozů a zemědělstvím.

Jak vidíte, vyhlídky jsou jasné. Zbývá jen vypracovat obchodní plán pro sýrárnu s podrobnými výpočty a pustit se do podnikání.

Specifika výroby

Zkušení podnikatelé doporučují, aby se jejich začínající kolegové při přípravě obchodního plánu pro soukromou sýrárnu rozhodli o odrůdách produktů, které budou vyrábět. Na tom bude v budoucnu záviset výběr potřebného vybavení.

Nejprve je vhodné zvolit 2 nebo 3 odrůdy. Nejlepším řešením na začátku výroby bude příprava měkkých odrůd produktu. Koneckonců, takový sýr nevyžaduje mnoho měsíců stárnutí. Tento přístup vám umožní začít prodávat rychleji. Zároveň je však třeba mít na paměti, že u tvrdých druhů sýrů jsou stanoveny vyšší ceny a poptávka po nich je vyšší.

Podle dostupné výrobní technologie příprava produktu sestává z několika fází:

  • Nákup surovin a jejich předběžná příprava. Pro výrobu sýra se nakupuje mléko, které se ochladí na 7 stupňů. Dosažení této teploty produktu umožní použití deskového chladiče. Současně se mléko filtruje a čistí.
  • Získání obrobku se zrnitou konzistencí. Po ochlazení musí mléko zrát. Tento proces trvá 12-14 hodin. Zároveň suroviny získávají požadovanou kyselost. V této fázi je nutné použít kvásek. Je to speciální směs bakterií. Lze také použít chlorid vápenatý. Dnes se stále více používá syřidlo. Použití této komponenty umožňuje zkrátit dobu zrání sýrů.
  • Tvarování produktu.
  • Lisování sýra.
  • solení.
  • Proces zrání sýra do tvrdého stavu s hustou strukturou.
  • Skladování produktů s jejich následným prodejem.

Mini sýrárna se může stát spolehlivým zdrojem trvalého příjmu. Od roku 2021 prošel domácí trh se sýrem krizí, která dosud nebyla vyřešena. Naši producenti začali vyrábět své vlastní výrobky, ale nemohli úplně nahradit dovážené odrůdy. Ve výsledku máme špatně rozvinutou niku a hladového spotřebitele.

Je možné pochopit vědu o výrobě sýrů a vyrobit opravdu kvalitní produkt, který nebude o nic horší než ten importovaný?

Výroba sýrů v Rusku: vyhlídky

Oficiální prognózy vývoje trhu se sýry obsahují určitý optimismus. Výzkumná společnost BusinesStat zveřejnila podrobný přehled domácího trhu s mlékem a mléčnými výrobky, který hovoří o zvýšené popularitě tvrdých sýrů u ruského spotřebitele. Všichni víme, že přetahování ze strany politiků vedlo v roce 2021 k embargu na mléčné výrobky, které byly dříve dováženy ze zemí EU a zabíraly téměř 50% našeho domácího trhu.

To byl impuls pro rozvoj domácího průmyslu, který zaplavil regály obchodů vlastním zbožím a ztratil většinu svých zahraničních konkurentů. V období 2021 až 2021 došlo k nárůstu domácí produkce téměř o 45%. Mnoho podnikatelů, jako na povel, spěchalo zvládnout oblast výroby sýrů, což slibovalo značné příjmy. Přestože měli k dispozici vybavení a suroviny, netrénovaným podnikatelům chyběla ta nejcennější - zkušenost.

Například ve Francii (nevyslovené hlavní město výroby sýrů) je receptura pečlivě zachována a výroba sýrů je výhradně rodinným podnikem. Shromážděné znalosti a zkušenosti se předávají z generace na generaci.

Tempo růstu produkce sýrů vyvrcholilo v roce 2021, kdy se ve srovnání se statistikami z předchozího roku zvýšilo téměř o čtvrtinu. Poté začal růst postupně klesat.

Může se zdát, že konkurence v této oblasti by měla být tvrdá a začátečníci jsou doslova smeteni z nohou a nedovolí jim vstát. V praxi tomu tak není. Tyto mezery zaujímají buď obchodníci ze střední třídy, kteří zásobují pouze místní trh, nebo větší podniky, které často vyrábějí nekvalitní výrobky. Když vzrušení opadlo, při výrobě sýra zůstal jen ten, komu se podařilo uchytit a najít své zákazníky, a to se podařilo jen několika.

Aby se nasytil trh, podle stejných statistik se výroba sýrů musela zvýšit o polovinu. Ve skutečnosti se to nestalo a zákazníci stále hledají své oblíbené odrůdy sýra na regálech mezi kousky ruštiny a Artur.

Trh se sýry (zejména tvrdé odrůdy) se zhoršil. Abyste se o tom ujistili, stačí navštívit nejbližší obchod s potravinami sami. V tomto výklenku jsou vyhlídky, je obsazený jen částečně a ostatní podnikatelé se mohou posunout vpřed, pokud na trh přijde hodný konkurent.

Výběr receptu

Sýr je na ruském trhu velmi oblíbeným produktem, zatímco jeho poptávka každým rokem neustále roste. A to znamená, že mlékárna s malým sýrem musí při správné organizaci podnikání rozhodně přinést svému majiteli dobrý příjem.

Mnoho majitelů farem se snaží takové podnikání zorganizovat, otevírají se mini workshopy na výrobu sýrů, takže v této oblasti se nahromadily některé pozitivní a negativní praktiky, o které se chceme podělit.

Jak otevřít sýrovou mlékárnu v Rusku

Nejprve byste měli formulovat strategii a taktiku vašeho podnikání v oblasti výroby sýrů, vypracovat podrobný obchodní plán pro továrnu na výrobu malých sýrů s různými scénáři vývoje: pozitivními i negativními. Bouřlivý začátek nezaručuje šťastný konec.

V našem obchodním plánu pro zahájení výroby sýrů a prvních krocích ve vývoji mlékárny s malým sýrem by měly být vyřešeny následující problémy:

organizace finančních vypořádání;

organizace obchodní reklamy;

Registrace mléčných výrobků s malým sýrem

Za prvé, budoucí podnik by měl být registrován u daňového úřadu, aby se mohl zaregistrovat u daňových úřadů, jinak se rychle začnete potýkat s Federální daňovou službou Ruské federace, penzijním fondem a Fond sociálního pojištění.

Továrnu na výrobu malých sýrů můžete zaregistrovat jako společnost LLC nebo jako samostatný podnikatel. Pro realizaci našeho projektu bude použita nově vytvořená právnická osoba LLC "Syr" se schváleným kapitálem 10 000 rublů.

Společnost má preferenční daňový režim a používá zjednodušený daňový systém s daňovou sazbou 5% s cílem zdanění - „příjem minus výdaje“. Sazba daně je uvedena pro oblast Sverdlovsk pro rok 2021 a může se lišit od sazby v jiné oblasti Ruska

Kromě toho budou v budoucnu u vyráběných produktů a výrobního závodu vyžadována povolení od veterinární služby, hygienického a epidemiologického dozoru, licence, osvědčení o kvalitě a další povolení k otevření mlékárny s malým sýrem. .

Průzkum trhu se sýry

Používáme cookies.
Cookies používáme, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zkušenosti na našich webových stránkách. Pomocí webových stránek souhlasíte s naším využitím cookies.
Povolit cookies.