Podnikatelský plán vlastní cukrárny nebo minipekárny s výpočty

Zajímá vás, jak otevřít minipekáře? Proces implementace tohoto podnikání je rozdělen do několika fází, z nichž každá je podrobně popsána v tomto článku.

♦ Počáteční investice: 475 000 rublů ♦ Doba návratnosti pro podnikání: 18-24 měsíců ♦ Ziskovost projektu: 45-60%

Minipekárna je malý podnik, který vyrábí a prodává extrémně rozmanitou škálu pečiva.

Nejčastěji se nacházejí ve velké organizaci: v supermarketu, kavárně atd.

Ale pro začínajícího podnikatele bude zvážena možnost otevření minipekárny v samostatné místnosti.

Proces implementace podnikání je rozdělen do několika fází, z nichž každá bude podrobně popsána v tomto článku.

Obchodní plán minipekárny: plánování

Historický fakt: Chléb byl vynalezen omylem před více než 7500 lety. První bochník vyrobil starověký Egypťan, který omylem nechal přes noc směs mouky a vody v teplé peci. Když se vrátil, našel měkké těsto, mnohem chutnější než tvrdé tortilly, které se snažil vyrobit.

Shrnutí projektu minipekárny

V poslední době se pekárenské výrobky vyráběly ve speciálních továrnách v průmyslovém měřítku.

Ale čas tiká a moderní soukromí podnikatelé jsou připraveni tlačit na obry se svými minipekárnami.

Proč ne, pokud tento podnikatelský nápad pomáhá nejen realizovat vaše tvůrčí sklony, ale také generovat působivý příjem?

Jaké způsoby dodatečných příjmů pro výrobu pekárenských výrobků zvolíte: obchod nebo kavárnu?

Plánujete péct chléb a jiné pečivo, ale nemáte tušení, jaký obchodní formát je pro vás nejlepší? Podívejte se na naši recenzi několika odrůd pekáren, které vám pomohou rozhodnout, která z nich je nejlepší.

Mini pekárna

Pokud chcete začít s malým podnikáním a uvažujete o možnosti miniprodukce, budete potřebovat malou plochu - od 20 do 60 čtverečních. metrů, kde bude nutné umístit všechna výrobní zařízení.

Tento typ podnikání má omezení nejen z hlediska prostoru, ale také z hlediska výrobní kapacity a sortimentu.

Produkce pekárenských výrobků zde může dosáhnout 10–50 kg / hodinu a bude 3–8 tun za směnu, 6–16 tun za 2 směny měsíčně. A můžete vyrobit 2 až 12 druhů výrobků - záleží na zvoleném zařízení.

Mezi výhody minipekárny patří:

  • malé počáteční investice do podnikání a rychlá návratnost;
  • minimální požadavky na podlahovou plochu;
  • není nutná nezávislá obchodní organizace.

  • závislost na omezeném okruhu klientů;
  • omezený sortiment;
  • malá výrobní kapacita.

Uspořádání semináře

Je důležité zahrnout do marketingového plánu pekárny analýzu a průzkum trhu s pekárnami, abyste potenciálním investorům poskytli důkazy o tom, že váš projekt má potenciál být úspěšný. Níže uvádíme několik obecných marketingových strategií, které vám pomohou dosáhnout cílů vaší pekárny před a po otevíracím dni.

Při průzkumu trhu vaší pekárny byste se měli zaměřit na sběr primárních a sekundárních údajů. Primární data jsou shromažďována prostřednictvím přímé komunikace s vašimi potenciálními zákazníky a určování konkurence. Pokud si nejste jisti, kde začít, existují společnosti, které si můžete najmout, aby provedly váš primární výzkum.

Jedním ze způsobů, jak sbírat primární údaje, je nabízet své produkty v menším měřítku, například na statku nebo v kiosku. Tímto způsobem mohou zákazníci vyzkoušet vaše produkty a před otevřením obchodu zanechat recenzi. Pomůže vám také pochopit, jak a kterými produkty můžete v budoucnu přilákat zákazníky.

Sekundární průzkum je sběr dat z externích zdrojů, včetně sčítání lidu, obchodních sdružení a dalších místních organizací. Tyto informace zahrnují demografické informace, které jsou zásadní pro určení cílového publika pekárny.

Obchodní pekárna od nuly: definování cílové skupiny pekárny

Kdo pomůže s otevřením pekárenského podniku od nuly, samozřejmě s vaší cílovou skupinou. Cílový trh vaší pekárny odkazuje na konkrétní zákazníky nebo podniky, kterým chcete prodat své výrobky. Identifikací svého cílového trhu budete nakonec vědět, jaké bude vaše místo. To může být jedním z hlavních klíčů k úspěchu v jakékoli oblasti podnikání. Při definování vašeho trhu je důležité být co nejkonkrétnější. Začněte širokým, například definováním, s kým chcete obchodovat. Většina pekáren bude prodávat zboží zákazníkům ve svém obchodě, zatímco některé budou prodávat pouze jiným podnikům, jako jsou restaurace, restaurace a kavárny. V dnešní době musíte také zvážit, jaké geografické oblasti chcete obsluhovat, a typu zákazníka v této oblasti. Jakmile dokončíte svůj průzkum a určíte své cílové publikum, je čas začít provádět analýzu trhu. To je zvláště důležité pro potenciální investory.

Je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

  • Jaký je průměrný příjem v této oblasti?
  • Kolik utratí místní obyvatelé za stravování?
  • Jaké další pekárny si účtují potraviny, které navrhnete?

Pekařský marketing a jeho nástroje

Pekárenský marketing je jasně naplánovaný a postupné akce, které vám umožní strukturovat vaše aktivity pro budoucí růst vašeho podnikání. Vzhledem k tomu, že již máte perfektní místo pro spuštění pekárny a lahodné výrobky, je čas dát všem vědět, že jste otevřeni podnikání. Po oficiálním otevření pekárny zvažte zahrnutí následujících kroků do vašeho marketingového plánu.

Stanovte si své marketingové cíle. Jelikož vaše pekárna vstupuje do prvních několika dní svého provozu, je důležité stanovit si marketingové cíle. Jsou navrženy tak, aby vám pomohly dosáhnout prodejních cílů, které jste dříve stanovili ve svém obchodním plánu pekárny. Stanovení těchto marketingových cílů vám poskytne standard pro dosažení vašich budoucích výsledků. To vám pomůže pochopit, zda vaše strategie fungují nebo potřebujete vyzkoušet něco jiného.

  • Kolik hodin měsíčně plánujete věnovat marketingu svého podnikání?
  • Které kanály sociálních médií vám pomohou přilákat vaše cílové publikum?
  • Kolik předplatitelů plánujete mít sociální média do konce roku?
  • Kolik obchodů plánujete měsíčně? Jaký bude průměrný příjem z těchto transakcí?
  • Jaké procento pekárenského trhu ve vaší oblasti očekáváte do konce roku? Za dva roky? Pět let?

Podnikatelský plán minipekárny s výpočty lze objednat u odborníků nebo vypracovat samostatně. Podrobně popisuje budoucí sortiment, publikum, pro které je společnost určena, cenové rozpětí a další jemnosti. Hotový obchodní plán pekárny zohledňuje možnost rozšíření nebo franšízy, což pomáhá zvýšit ziskovost podnikání.

Plánování: Co je třeba zvážit

Cukrářský obchodní plán nutně zahrnuje:

  • podrobný popis budoucího sortimentu;
  • analýza publika a cen konkurence;
  • seznam požadovaného vybavení, zohlednění rozšíření výroby;
  • reklama a propagace;
  • výpočet odhadovaných příjmů;
  • ziskovost projektu;
  • možnost rozšíření výroby, prodej franšízy, práce s maloobchodem.

Přípravná fáze je poskytována minimálně 2 měsíce. V ideálním případě musíte vzít v úvahu sezónnost, prostudovat všechny konkurenty, které zahrnují nejen miniprodukce, ale také velké pekárny, vlastní pekárny v obchodech, kavárnách a cukrárnách.

Výběr sortimentu

Před vypracováním obchodního plánu si musíte prostudovat okruh konkurentů. Taková mini-studie pomůže pochopit, jaké druhy pečiva jsou žádané, což na trhu zjevně chybí. Neměli byste se spoléhat na produkty, které vyrábí většina pekáren. Vrcholem minipekárny může být obilný chléb, pečivo s přídavkem ořechů, koření, sušeného ovoce, medu a dalších přírodních ingrediencí. Některé podniky zahrnují do seznamu produktů národní speciality: gruzínské nebo arménské lavash, osetské koláče, tatarské pečivo.

Sortiment cukrářských a pekárenských výrobků musí zahrnovat nejméně 10 druhů pečiva. Příliš široký výběr však bude více mínus než plus. V tomto případě se procento využití zvýší a pro stejného klienta bude obtížné se rozhodnout a on může jednoduše odmítnout nákup. Po výběru úspěšných pozic je důležité zajistit jejich trvalou přítomnost v prodeji. Klient si musí být jist, že si vždy bude moci koupit pečivo, které má rád.

Publikum a cenové rozpětí

Ceny v soukromé pekárně jsou obvykle o něco vyšší než v běžném obchodě. Můžete rozšířit své nákupní publikum a přilákat nízkopříjmové, ale větší segmenty populace pomocí speciálních promo akcí a slev. Například stojí za to prodat včerejší pečivo za poloviční nebo dokonce třetinovou cenu a vytvořit sady, ve kterých bude každá buchta nebo dort stát méně než stejný předmět zakoupený samostatně. Tyto propagační akce musí být široce inzerovány. Nepřinášejí ztrátu, protože část produktů je v každém případě zlikvidována. Výrobky s prošlou dobou platnosti však nelze prodat, hrozí to vážnými sankcemi a dokonce i zavřením pekárny.

Výběr sedadla

Podrobné pokyny k otevření pekárny

Jedním z nejpopulárnějších trendů posledních let jsou minipekárny. Boom v tomto segmentu je do značné míry způsoben změnou kultury konzumace chleba: obyvatelé velkých měst, zejména mileniálové, stále více upřednostňují čerstvé designové pečivo před levnými hromadně vyráběnými výrobky.

Podle společnosti NPD Group se od prosince 2021 do listopadu 2021 zvýšil počet návštěv moskevských pekáren o 28%, v Petrohradě to bylo 16%. V loňském roce činil průměrný účet v moskevských pekárnách 156 rublů, což byla zhruba polovina průměrného účtu za restaurace (278 rublů).

Většina hostů v pekárnách jsou ženy (65%) a rodiny s dětmi. Podíl prodeje „take-away“ v tomto segmentu je poměrně vysoký - zpravidla je dvakrát vyšší než v ostatních segmentech HoReCa.

Typy pekárny

V závislosti na distribučním kanálu a organizaci výroby lze minipekárny podmíněně rozdělit do několika typů:

    Celocyklové pekárny, které vyrábějí výrobky v místě prodeje.

    Pekárny, které vyrábějí pouze výrobky a dodávají hotové výrobky na prodejní místa.

    Pekárny, které dodávají hotové výrobky a polotovary zmrazené na prodejních místech.

  • Pekárny, které pečou výrobky z hotových polotovarů partnera.

Vyhledání místnosti a výběr umístění

Používáme cookies.
Cookies používáme, abychom zajistili, že vám poskytneme nejlepší zkušenosti na našich webových stránkách. Pomocí webových stránek souhlasíte s naším využitím cookies.
Povolit cookies.