Jak otevřít rozvoz pizzy

Ačkoli na ruském trhu již existují některé společnosti, které se samy dokázaly doporučit, každý si může jako výrobce pizzy vyzkoušet.

V tomto článku rozebráme obchodní model zaměřený pouze na výrobu a přepravu produktů (bez služby). To znamená, že v tomto případě není nutný nákladný pronájem prostor.

Obecný výhled na trh

Pizza se již stala oblíbeným pokrmem v mnoha evropských zemích, takže v této oblasti mají vedoucí postavení na trhu. Pokud jde o Rusko, zatím nemáme úplnou nadvládu nad jednotlivými společnostmi, což umožňuje podnikatelům zaujmout místo na slunci.

To samozřejmě neznamená, že podnikání proběhne hladce. Přesto nesmíme zapomenout, že existuje mnoho dalších konkurenčních společností, které se zabývají výrobou jiného typu rychlých nohou. To vše je třeba vzít v úvahu při sestavování obchodního plánu. Pizza s sebou vám ušetří spoustu peněz a bude konkurovat i velkým společnostem.

Obchodní organizace

Existují dva hlavní přístupy k organizaci vašeho podnikání.

Prvním je otevření nezávislé restaurace s velkou halou pro návštěvníky a vestavěnou kuchyní.

Druhá naopak vylučuje možnost návštěvníků ochutnat vaše jídlo na místě. Někdy se tento model nazývá „Pizzeria on Wheels“. Jak již bylo zmíněno dříve, budeme uvažovat o této konkrétní metodě organizace podnikání, protože má mnoho výhod. Za prvé, není nutné utrácet peníze za prostory (dekorace, design, údržba). Dnes je velmi obtížné najít vhodné místo pro otevření pizzerie.

Tyto obchodní modely je možné kombinovat v závislosti na situaci, ale bude to vyžadovat významnou investici kapitálu. Každý podnikatel by se měl snažit budovat svou osobní síť a pokrýt s ní všechny lokality. Na přeplněných místech můžete zřídit skutečnou pizzerii (se zákaznickým servisem) a v oblastech, kde je takový model nepraktický, musíte organizovat pouze výrobní a dodací místa.

Pokud jde o stav vaší firmy, můžete v prvních fázích využít samostatného podnikatele. Postavení jednotlivého podnikatele nevyžaduje, aby vlastník založil právnickou osobu a vložil základní kapitál. V procesu rozvoje podnikání může být společnost formalizována jako LLC (společnost s ručením omezeným).

Požadované vybavení

Otevření pizzerie nemusí nutně znamenat investování obrovského množství peněz do podnikání. Tento typ malého potravinářského průmyslu lze implementovat v několika formátech: kavárna, mobilní dodávka, domácí výroba. V malém městě je vhodné použít model „vytvoření výrobního a dodacího místa jako oběd pro pracovníky v kanceláři nebo doma“.

Když je proces organizován správným způsobem (nákup zařízení a surovin, studium technologie výroby, reklamní kampaň), existuje šance nejen vydělat slušné peníze, ale nakonec se stát vlastníkem skutečná restaurace, ve které se bude prodávat vaše podpisová pizza. exkluzivní recept. Jako základ si můžete vzít níže popsaný recept na pizzu jako v pizzerii bez droždí. A pak zvážíme, jak otevřít pizzerii s minimální investicí.

V tomto oboru je snadné spravovat zůstatky, protože neprodané hotové výrobky lze zmrazit a prodat se slevami. S prudkým nárůstem objednávek je možné spojit výrobu neúplného cyklu. To znamená navíc použít předem připravené a zmrazené těsto od výrobců polotovarů. Zvyšte produktivitu v sezónních dnech s vysokým prodejem (jako jsou svátky atd.) A obsluhujte všechny své zákazníky, aniž byste utráceli příliš mnoho peněz.

Těsto na pizzu jako v pizzerii: recept

Ti, kteří mají zkušenosti s výrobou pizzy za účelem prodeje, tvrdí, že její sortiment by měl přesáhnout pět položek. Je moudré upéct jídlo:

s rybami a mořskými plody;
maso a uzeniny
se zeleninou;
s několika druhy sýrů ;
s ptákem;
s houbami;
klasický.

Důležité! V období půstu se prodej produktů připravených podle vegetariánské receptury několikrát zvyšuje. V tomto období má smysl rozšířit sortiment pokrmů vhodných pro spotřebitele.

Výroba vyžaduje recepty se seznamy nákladů a směrování. Následně je lze upravit. Zde jsou klasické recepty na těsto a omáčku, které byly v praxi opakovaně testovány.

Recept na měkké a tenké těsto na pizzu jako v pizzerii bez droždí

Snadno připravitelné těsto, které po vaření zůstane měkké a aromatické po dlouhou dobu, obsahuje následující přísady:

Pokud by se před několika lety dala pizza nazvat výhradně italským pokrmem, dnes se vyrábí, prodává a miluje po celém světě. Proto může být spuštění vlastní pizzerie skvělým obchodním nápadem. Před zahájením práce se však doporučuje prostudovat složitost zahájení a organizace práce, předvídání rizik a plánování návratnosti. To pomůže níže uvedenému obchodnímu plánu na otevření pizzerie.

Otevření vlastní pizzerie: relevance nápadu a analýza trhu

Otevření společnosti, která vyžaduje poměrně velké množství finančních injekcí, je vždy sporné, zejména v dobách, kdy trh prochází obdobím krize. To je pro podnikatele velké riziko, dopad této krize však není v jednotlivých segmentech tak výrazný. Mezi tyto oblasti patří výroba a rozvoz pizzy.

Při nestabilní ekonomické situaci v zemi průměrná úroveň příjmu populace vždy klesá. Občané začínají snižovat výdaje a úspory se v první řadě týkají takové oblasti, jako je zábava. Zdálo by se, že by lidé měli začít jíst méně doma, nicméně zde je jedna nuance. Za posledních dvacet let se v zemi rozvinula kultura jídla v restauracích - to znamená, že uspokojení hladu v určité instituci se nepovažuje za odbytiště.

Jakou roli v tomto prostředí hrají pizzerie? Je důležité si uvědomit, že právě oni jsou ve výhodné pozici - je to způsobeno převládajícími faktory podniků:

Pohodlné umístění. Pizzerie již dávno přešly z prémiových zařízení na ekonomický catering a masový trh. Díky této politice byli co nejblíže svému cílovému publiku. Vysoká poptávka je vždy bok po boku s vysokou nabídkou, která vám umožní zůstat na hladině.
Provozní služba. Moderní vybavení vám umožňuje připravit navrhovaná jídla v co nejkratším čase - ne déle než deset minut. Díky tomu je pizza skvělým jídlem pro rychlé sousto.
Dostupné náklady. Jedním z faktorů, které udržují tento typ rychlého občerstvení na hladině. Průměrná částka za osobu, která šla do pizzerie na občerstvení, začíná na 150 rublů. Průměrný účet za plné jídlo je od 250 rublů. Jedná se o příznivou cenovou hladinu jak pro majitele zařízení, tak pro jeho návštěvníky.
Popularita pokrmu. Na rozdíl od podniků se vzácnou kuchyní nemusí být pizzerie silně inzerována - pizza je jedním ze tří nejoblíbenějších pokrmů na světě. K propagaci je potřeba pouze kvalitní produkt a kvalitní služby.
Široké pokrytí publika potenciálních zákazníků. Tento faktor vyplývá z výše uvedeného. Pizza je oblíbeným pokrmem pro širokou škálu zákazníků - od dětí a dospívajících po starší lidi.
Různé účely návštěvy instituce. Jak již bylo zmíněno výše, pizzerie mohou dát přednost rychlému občerstvení, plnému jídlu, oslavě speciální události, rodinným prázdninám a dalším.

Pokud vezmeme v úvahu tento tržní segment jako celek, pak můžeme konstatovat jeho nízkou úroveň nasycení: bude se aktivně rozvíjet v průběhu příštích pěti let s přihlédnutím k nejnovějším trendům. Poptávka se bude těšit demokratickým formátům instituce s vysoce kvalitním, ale zároveň levným jídlem a rychlým servisem. Mezi směry, po kterých bude poptávka, můžete jmenovat italskou, ruskou, evropskou, japonskou a kavkazskou kuchyni. Pizzu lze přímo připsat dvěma z těchto oblastí, takže její popularita neklesne.

Stojí za zvážení trendy, které naberou na síle a které stojí za zvážení před otevřením pizzerie:

Zdravé jídlo. Navzdory skutečnosti, že pizza je tradičně rychlým občerstvením, můžete si ji udělat zdravější přidáním zeleniny, vyhýbáním se hlubokým tukům a těžkým omáčkám a různým zdravým nápojům.
Použití přírodních produktů. Dobrým řešením by bylo zvolit čerstvé maso, zeleninu a bylinky, mořské plody jako výhodu a snížit množství tuku v pizze. Nedávno se objevil zajímavý trend - pizza na bázi kukuřičné mouky nebo otrubového těsta.
Žádné konzervanty, barviva, škodlivé přísady. Držet krok s tímto trendem je celkem jednoduché: používat kvalitní výrobky a mít po ruce certifikáty o shodě.

Jak vidíte, otevření pizzerie je ziskový obchodní nápad, který při správné implementaci může přinést velkou část zisku. Níže odpovíme na nejčastější otázky, které mohou nastat při psaní obchodního plánu pro otevření pizzerie.

Výběr formátu zařízení

Pizzerii lze bezpečně nazvat univerzálním zařízením, protože může existovat v různých formátech pro různé cílové skupiny klientů. Můžete si tedy vybrat formát s požadovanou částkou počáteční investice 500 000 rublů a 5 milionů rublů. Zvažme nejpopulárnější formáty na dnešním trhu.

Rychlé občerstvení je stále populárnější, zejména v metropolitních oblastech. Hlavními spotřebiteli rychlého občerstvení jsou mladí lidé a lidé středního věku. Mezi všemi možnostmi „rychlého občerstvení“ (hamburgery, shawarma atd.) Je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších zákazníků pizza. Podle statistik se v Rusku sní každou minutu asi 400 plátků pizzy. Toto jídlo lze prodávat za velkou přirážku, což slibuje vysokou ziskovost. Pojďme si promluvit o tom, jak otevřít pizzerii.

Obchodní funkce

Podle odhadů statistických center roste trh se stravováním o 25% ročně. Jedná se o velmi vysokou míru růstu. Existuje však také nevýhoda - čím větší je trh, tím více nabídek a vyšší konkurence.

Mezi pizzeriemi nejsou zjevní vůdci. Každý region má dvě až pět velkých sítí, které si navzájem konkurují. Oblíbeným značkám se ne vždy podaří udržet vysoce kvalitní tyčinku, takže spotřebitel nikdy neodmítne vyzkoušet pizzu z nové pizzerie. Můžete začít s jednou kavárnou a nakonec spustit síť.

Navzdory konkurenci můžete svůj podíl na trhu v tomto mezeru získat, pokud nabízíte opravdu vysoce kvalitní produkt. Dnes existují pizzerie i v malých městech a často kombinují dvě speciality: italskou a japonskou kuchyni, tedy pizzu a sushi s rohlíky.

obchodní formáty

První věc, kterou stojí za to věnovat pozornost, je formát zařízení. Základní formáty:

Klasická restaurace nebo kavárna. Jedná se o instituci s 20–25 stoly, útulným pokojem, malou kuchyní a personálem profesionálních kuchařů. Instituce je tematicky zaměřena na italskou kuchyni, to znamená, že se zde nepodává pouze pizza, ale také další jídla, která jsou mimochodem také velmi žádaná. Obchodník musí navázat kontakty s dodavateli kvalitních čerstvých produktů a najmout vysoce kvalitní kuchaře. Nabídka je založena na klasických italských pokrmech (lasagne, těstoviny carbonara, Boloňské špagety) podle originálních receptů.
Konio-pizza stánek. Tuto možnost podávání jídla vymysleli sami Italové. Plátky pizzy se někdy obtížně drží rukama, a tak je začaly balit do kornoutu, protože babičky stočily noviny pod semínka a začaly je prodávat v tak pohodlném formátu jako rychlé občerstvení.
Pizza shop. Jedná se o malou pizzerii, která se skládá pouze z kuchyně a výdejního prostoru. Zákazníci nemají kam jít, takže si kupují odběr. Pizzerie se obvykle otevírá ve velkých nákupních centrech, kde tok lidí nevysušuje od rána do večera. Hlavní výhodou tohoto formátu oproti foodcourtu je malá plocha, což znamená úspory na nájemném. Otevření bude vyžadovat přibližně 500 000 rublů. Tuto možnost lze připsat rozpočtu.
doručovací služba. Další oblíbená možnost, která nevyžaduje zvláštní náklady (nemusíte si pronajímat velkou místnost, kupovat nábytek do haly, platy pro servisní personál). Je nutné zorganizovat kurýrní síť a vést kvalitní reklamní kampaň.
Potravinový soud. Velmi oblíbený obchodní formát pro ty, kteří nechtějí hledat klienty. Při zahájení podnikání se můžete udržovat v rozmezí 800 000 - 1 000 000 rublů. V horních patrech nákupních center se obvykle otevírají foodcourty. Jídlo by zde mělo být levné a chutné.
Dodávka na pizzu. Originální nápad, který vznikl v USA. Pizza v dodávce se může prodávat celá nebo kousek po kousku. Hlavní výhodou tohoto obchodního formátu je mobilita. Pizzerii můžete nasadit na kolečka do všech horkých míst ve městě, kde se shromažďují velké davy hladových lidí. Tento formát bude stát asi 700 000–800 000 rublů. Lví podíl na nákladech bude pocházet z nákupu samotné dodávky a vybavení na výrobu pizzy.
Pizza bar. Další formát rozpočtu (počáteční kapitál je asi 600 000 rublů). Bar podává nejen pizzu, ale také všechny druhy občerstvení (klobásy, hranolky, hranolky, hamburgery, dezerty, nápoje). Zařízení je zaměřeno na mladé publikum, které se rády večer schází na skleničku, povídání a sledování fotbalu.
Tvůrci pizzy. Prodejní novinka pro domácího spotřebitele. Všichni jsme si zvykli na stroje na přípravu kávy, ale nyní se začaly objevovat stroje, které vyměňují plátky pizzy za peníze. Mohou být dvou typů. První fungují podle zjednodušeného schématu. Stroje jsou naplněny polotovarem pizzy. Po zakoupení stroj otevře uzavřený obal a misku odešle do trouby. Vylepšení výrobci pizzy provádějí celý cyklus vaření: od hnětení těsta po pečení.

Výroba pizzy - technologie a funkce

Náklady na pizzu se počítají pomocí technologických map. Jedná se o speciální dokumentaci, která označuje přesný recept na konkrétní pokrm a spotřebu každé přísady. Pomocí těchto informací můžete vypočítat náklady na každý typ pizzy. Vezmeme-li „průměrnou“ pizzu, bude její cena asi 130–140 rublů a přirážka může dosáhnout rekordních 300–400%.

Výroba pizzy doma jako podnikatelského nápadu je neobvyklá, protože prodej pizzy z domova vidíte jen zřídka. Ale is konkurencí by tato myšlenka měla být zisková v určitých rukou, které vytváří majitel domácí pizzerie.

Vše o zahájení podnikání v oblasti domácí pizzy

Počáteční kapitál: 15 - 35 tisíc rublů;

Měsíční zisk: 10 - 30 tisíc rublů;

Nejprve musíte posoudit konkurenci v podnikání. Pokud existuje spousta pizzerií s doručením, pak bude těžké proniknout do tohoto oboru. Další otázkou je, že pokud existují pizzerie, ceny jsou vysoké a ne každý má doručení. V takovém případě je šance na překonání konkurence vysoká.

Druhým je rozsah výroby. Podíváme se na počet obyvatel vaší lokality, vypočítáme přibližné procento střední třídy populace a také počet pizzerií střední třídy. To je důvod, proč se to děje: v drahých pizzeriích jsou objednávky střední třídy méně časté, ale průměrné pizzerie mohou být zahlceny (nebo nezahlceny) objednávkami. Pokud mají takové pizzerie dostatek objednávek, bude vaše pizzerie zisková.

Výpočet je následující: protože vaše pizzerie bude doma, budete považováni za podnik střední třídy. Můžete sledovat konkurenty v různé dny a vypočítat přibližný počet aplikací (objednávky pizzy) pro další výpočty ziskovosti a návratnosti podnikání. Měli byste se také dozvědět o druzích pizzy, jejích chutích (kvalitě) a nákladech. Jelikož je vaše pizza doma, podnik nevyžaduje pronájem místnosti na výrobu pizzy (pronájem), můžete snížit náklady na produkt.

Za třetí, další prodej. Tím se zvýší zisk i zájem o vaši pizzu. Kromě toho lze prodávat hranolky, různé cheeseburgery, shawarma, nápoje atd.

Budeme muset vyřešit problém s dodávkou zboží - placenou nebo bezplatnou. Dodání může být zaplaceno a při objednávce od 500 rublů. - volný, uvolnit. Tímto způsobem můžete prodat více s další nabídkou a dopravou zdarma.

Nákup a registrace vybavení

Ve městě bude muset být firma registrována, takže určitě budou kontroly jak v prostorách, kde se vyrábějí výrobky, tak i v zařízeních. Kontroly mohou být po zahájení podnikání náhlé, takže nezpomalujte a udržujte vše čisté a špičkové. Při dodržování těchto pravidel podnikání nic neriskujete, jinak můžete přijít o zákazníky i o celý podnik.

Prodej, reklama a osobní sdělení

V určitých rozloženích lze pizzu prodávat přímo z domova. V tomto případě je nutné mít dům s pohodlným přístupem a průchodem k němu. Pro přehlednost umístěte před spuštěním na venkovní místo doma reklamní ceduli na viditelném místě a rozmístěte reklamní bannery po celé oblasti. Rovněž je nutné průběžně inzerovat v novinách, a to jak v sekci služeb, tak v malém banneru „Pizza s rozvozem domů“ a kontakty.

Možná budete mít zájem