Kváskový chléb - Perspektivní zaměstnání a podnikání - Kolik můžete vydělat

Pekárna jako podnik je příležitostí k uskutečnění vašich nejodvážnějších nápadů, a tak vyvstává otázka, jak otevřít vlastní výrobu, je ziskové nebo nepečet a prodat chléb sami?

Výroba chleba a pekárenských výrobků je proces, který si vždy najde svého spotřebitele. Kolik slavných výroků je věnováno tomuto velmi vydatnému a chutnému produktu! Lidé žijící v bývalém Sovětském svazu jedí s chlebem naprosto všechno - chutnější i výživnější.

Pekárnu najdete téměř v každém velkém městě a dokonce i v malé vesnici. Velké podniky pokrývají obrovské území, a proto je pro ně mnohem obtížnější vyhovět všem preferencím svých spotřebitelů - zde je kladen důraz na masovou výrobu a poskytování chleba, o který je poptávka, všem kategoriím občanů.

Zároveň je zřejmá ziskovost - soukromá výroba a oslovení menšího počtu lidí pomůže uspokojit potřeby téměř každého a zároveň poskytne spotřebiteli právo na výběr z poměrně velkého sortimentu. Vaše vlastní pekárna může být skutečným dárkem pro malou vesnici i pro velké město, kde lidem dlouho chybělo čerstvé pečivo.

Relevance a vyhlídky

Pekárna je mnohostranný proces, který vyžaduje podrobný průzkum trhu a dobrou reklamu. Pokud je kvalita vašeho produktu vysoká a umístění obchodu je pohodlné, spotřebitel si udělá dobrou reklamu sám - informace budou předávány ústně a náhodný kolemjdoucí nebude moci projít .

Miniprodukce je zisková, protože je pro ni mnohem snazší přizpůsobit se okamžitým přáním zákazníků a přestavět její vybavení. Pečení chleba může být jen začátkem velké firmy - obchod by se neměl omezovat pouze na tento produkt.

Klíčem k úspěšnému obchodování bude sortiment. Každý se chce hýčkat nejen jednoduchým chlebem vhodným k jakémukoli jídlu, ale také originálním pečivem, dietními výrobky a cukrovinkami. V takovém případě bude množství pečeného produktu záviset na poptávce.

Kreativní přístup nebolí - experimentujte, přidejte do výroby něco svého vlastního a vaše značka se brzy stane rozpoznatelnou a výroba produktů dosáhne nové úrovně.

Jako ukázku si můžete zdarma stáhnout podnikatelský plán malé pekárny.

Počáteční kapitál a dokumenty

Podnikání v oblasti pečení chleba vyžaduje počáteční investici - budete si muset rozdat nájem za pronájem prostor, nákup vybavení a mzdy zaměstnanců. Všechny náklady budou záviset na tom, jaký rozsah výroby plánujete. Pro malou pekárnu může často stačit tři sta tisíc rublů, ale se zvýšeným objemem může množství několikrát vzrůst.

Obchodní plán musí být vypočítán předem, s přihlédnutím k možným nákladům a dodatečným nákladům, pouze tak bude váš obchod s chlebem zahájen včas a zákazníci se o vaše produkty začnou zajímat.

Chléb je ceněn od starověku. Ruský chléb je naší pýchou a pouze ruský člověk může chléb skutečně ocenit a respektovat. A tento produkt si cení, protože je výsledkem obrovského množství vynaložené práce. Jen málo lidí přemýšlí o tom, jak chléb jde, než se objeví na našem stole. A na jeho výrobě pracuje mnoho lidí: od oráčů po pekaře. Zde je jeden pekař, kterého vám dnes Reconomica řekne. Jmenuje se Oleg (populárně - pekař Oleg).

Oleg souhlasil, že nám poví o své pekárně, jejíž hlavní vlastností je přítomnost ruské pece. Svou prací oživuje staré ruské pekařské tradice. Otevřel také svou online školu pečení, aby oživil tradice tohoto řemesla v naší zemi.

Lidé mi říkají „Oleg pekař“

Ahoj všichni! Jmenuji se Oleg, moji kolegové a klienti mi říkají „Oleg pekař“. Mám vlastní tradiční pekárnu chleba. Mám dvě vyšší vzdělání: první je vojenské (jsem hlavní rezervou), druhé je legální, 13 let jsem se věnoval službě zemi.

Když jsem skončil s prací, uvědomil jsem si, že musím něco udělat, a přišel jsem k pečení. Jsem samouk, všechno jsem se naučil z internetu. V podstatě jsem studoval na videích zahraničních pekařů, v zahraničí je spousta zkušených pekařů, kteří pečou v pecích na dřevo, v Rusku jsem takové odborníky nenašel.

Lidé mi říkají „OLEG-BAKER“.

Jak to všechno začalo

Nejprve vám řeknu pozadí mého oblíbeného podnikání. K pečení jsem se dostal náhodou, asi před šesti lety jsem náhodou našel na internetu video, kde se chléb pečuje v ruské peci, a velmi mě inspirovala myšlenka - postavit pekárnu a ruskou pec, začít péct kváskový chléb , jako před mnoha lety. Nakonec to pak jen velmi málo lidí udělalo ve velkém měřítku. Ano, a chtěl jsem udělat něco užitečného rukama. Abych tak řekl, aby byl užitečný pro společnost, vytvářet opravdu užitečné produkty výměnou za vděčnost zákazníků!

Není vůbec obtížné zvládnout povolání pekaře, trpělivost a práce všechno rozdrtí! Jak vidíte, i právník se může naučit péct chleba, vše záleží na vás! Nyní se můžete všechno naučit na internetu!

Velmi dobře si pamatuji okamžik, kdy jsem upékal svůj první chléb. Rozběhl jsem se ukázat chléb všem svým přátelům a příbuzným, upřímně jsem neměl žádné omezení mé radosti. Je to jako splnění dlouho očekávaného snu!

Pekárna je pro mě více než jen obchod!

Nechtěl bych svou firmu nazývat firmou. Jedná se spíše o koníček, který se plynule změnil v rodinný podnik. Peníze nejsou v mém podnikání hlavní věcí, motivuje mě něco jiného - být užitečný pro společnost, vyrábět skutečný a užitečný produkt. A peníze přicházejí samy, protože to, co dělám, vychází ze srdce a moje práce je velkoryse odměňována mými klienty.

Nemám žádné zaměstnance, mouku a pečení chleba si mletím sám. V budoucnu uvažuji o pronájmu asistenta. Ale zatím nemohu nikomu svěřit produkci, myslím, že to nikdo neudělá lépe než já, ale tohle je asi paranoia!))) Jen si to musíš vzít a dobře to naučit, což dělám. Ale pojďme si o tom promluvit níže!

Ilya Gumennov nedávno otevřel franšízovou pekárnu, která prošla celou obtížnou cestou začínajícího podnikatele - od nalezení vhodné provozovny až po zvládnutí speciálního programu pro automatizaci obchodních procesů. K zahájení podnikání jsem musel utratit 1,5 milionu rublů. a předem si podrobně prostudujte finanční model.

Podnikatel Ilya Gumennov přemýšlel o zahájení podnikání již dlouhou dobu, ale nejprve ho zaujala myšlenka kavárny. Náhle se objevila myšlenka na pekárnu: čas od času jel na kole kolem pekárny poblíž svého domu a zamiloval se do vůně čerstvého chleba.

Investice do nové, neznámé oblasti byla riskantní - nezkušený podnikatel se bál bankrotu. Proto se rozhodl podrobněji se podívat na franšízy pekáren - doufal, že mu pomohou zavést obchodní procesy a najít provozovnu, vysvětlit, jak a kde si objednat potřebné zboží.

Většina franšízových nabídek byla v jiných městech a museli jste k nim letět na školení. O Moskvu se zajímaly tři řetězce - Khlebnitsa, Makovka a profesor Poof. Obchod s chlebem vyžadoval značné investice: koncept pekárny předpokládá, že franšízant otevírá několik bodů najednou. „Profesor Poof“ se zajímal o chléb bez droždí a malé investice: mohla být otevřena pekárna s rozpočtem až 1,5 milionu rublů, včetně paušálního poplatku. Nabyvatel franšízy nemá žádné honoráře, správcovská společnost vydělává na dodávkách svého chleba do pekáren partnerů.

Profesor Poof nyní vyvíjí franšízu a dodává chléb do velkých obchodních řetězců, prodává polévky, obědy a sendviče, vyvíjí nové řady chleba a pečiva a přemýšlí o přidání kuchyní různých zemí do řady pekáren.

„Trh s řemeslným chlebem poroste, zákazníci věnují stále více pozornosti kvalitě produktů,“ říká Andrey Novoselov, vedoucí franšízy „profesor Poof. - To dokazuje „Daily Bread“. Jejich franšíza stojí podstatně více a vykazují dobrý růst. Současně bude trh se širokoformátovými pekárnami stagnovat: nájemné je tam stejně drahé, ale konkurence je obtížnější. ““

Investiční úspory

Pekárna profesora Poof byla uvedena na trh v roce 2021, franšíza existuje od roku 2021. Existují dva typy pekáren.

Celocyklové pekárny zahrnují tři velké bloky: nákup surovin (mouka, voda, máslo, vejce), celý výrobní cyklus, který zahrnuje pekaře, hnětače a zařízení na pečení - pece, kypřiče, stejně jako prodejní blok.

V pekárně neúplného cyklu se každý den dováží chléb z velké produkce.

Hlavní výhodou pekárny na částečný úvazek pro franšízantu je investiční úspora a nízká cena nájmu na malé ploše (6-10 m2). Správcovská společnost provádí nákup surovin a zařízení, výrobní cyklus a nábor zaměstnanců.

„Naši franšízanti si cení rodiny, mají děti, častěji mají více než 40 let,“ poznamenává Andrey Novoselov. „Obvykle si kupují dobrý chléb sami, sledují kvalitu výrobků a jsou připraveni šířit tuto filozofii masám.“

Tento chlapík se nejprve stal vegetariánem a poté začal se svou ženou péct domácí kváskový chléb. Když začali přicházet přátelé a známí na pečení a kluci museli péct 100 kg chleba denně, uvědomili si, že je čas otevřít vlastní dílnu. Kirill Rusakov, spoluzakladatel společnosti ProstoKhleb, hovořil o své vášni pro zdravé stravování, o svých hlavních chybách v podnikání a o tom, jak domácí kulinářské hobby přerostlo v sebevědomé podnikání.

- Miluji vaření od dětství, protože moje matka to vždy milovala - neustále jsme měli plný dům hostů ... Dalo by se tedy říci, že historie „ProstoKhleb“ začala dávno předtím, než v roce 2021 manželka začala sama péct chléb.

Z malé domácí produkce přerostla v hobby podnikání - ze podnikatelů jsme se stali spontánně a nečekaně i sami pro sebe. Možná proto zpočátku nevěnovali náležitou pozornost účetnictví, plánování a strategii.

Všechno bylo provedeno z rozmaru. To je možná hlavní chyba našeho podnikání.

Nyní se „ProstoKhleb“ stal velkým obchodem s milionovými příjmy. Naše výrobky jsou v mnoha městech Ruska známé jako kváskový chléb, koláče, koláče, pečivo, speciální obědy bez kvasnic. K realizaci dodáváme výrobky do kaváren a restaurací, zabýváme se cateringem na akcích.

Toto není první podnik, který se mi podařilo spravovat. Ale první zkušenost nebyla zdaleka tak úspěšná. Řeknu vám to v pořádku.

Kamna doma byla zisková

Narodil jsem se a vyrůstal v Murmansku, můj otec byl podnikatel - zabýval se velkoobchodem s rybami. Když byl pryč, byl jsem v prvním ročníku na vysoké škole a musel jsem převzít odpovědnost za podnikání. A všechno v něm bylo velmi obtížné - konflikt s partnerem, obrovské množství osobních kontaktů, na nichž se vše konalo a které mi otec neměl čas sdělit ... nemohl jsem si to dovolit - obchod měl být zavřený.

Vystudoval jsem institut, pracoval jsem několik let a pak jsem šel na chleba zdarma. Myslím, že nový projekt pro mě začal s vášní pro vegetariánství v roce 2021. V roce 2021 jsem se oženil a přestěhoval do Kaliningradu, kde jsme doma začali péct chléb a jiné pečivo. Nejprve jen pro sebe, potom pro přátele. A když si uvědomili, že existuje zájem, vytvořili profilové stránky na sociálních sítích a začali trochu pracovat na zakázku.

V té době v tomto oboru neexistovala prakticky žádná konkurence: v Kaliningradu nikdo nedělal řemeslný kváskový chléb. A mysleli jsme si, že musíme zvýšit obrat, rozšířit sortiment - začali jsme péct vegetariánské koláče a koláče. To vážně zvýšilo náš průměrný šek - měsíční příjem v té době činil přibližně 1 500 $

Pečeli jsme doma 100 kg chleba a 20–30 kg cukrovinek denně. U výroby bytů je to velmi, velmi. Rozhodli jsme se, že je čas otevřít pekárnu.

Svět se rychle mění, technologie se rozvíjejí, objevují se nové profese, staré mizí. Aby člověk zůstal na hladině, musí se neustále učit a zlepšovat své dovednosti. Je pravda, že existují profese, které stroj nikdy nenahradí - to jsou ruce pekaře, který láskyplně pečuje každý bochník aromatického a křupavého chleba.

Rychlý růst popularity kváskového chleba není jen dalším humbukem. Toto je probuzení lidského vědomí! Informace o nebezpečích „rychlých“ droždí se rychle šíří, což nutí lidi vrátit se k základům a péct zdravý chléb s celozrnnými kváskovými těstami.

Proč jsou pekaři chleba bez kvasnic tak žádaní?

Jak víte, historie se opakuje. Naši dědečkové a pradědové od nepaměti jedli kvašený chléb. Moderní (rychlé) droždí bylo vynalezeno před druhou světovou válkou, která proces pečení zrychluje pětkrát, ale má celou řadu nevýhod, pokud jde o jeho účinek na lidské tělo.

Více o výhodách kváskového chleba se dočtete ZDE.

Malé řemeslné pekárny, které se snaží oživit tradici pečení, vyrůstají jako houby po dešti. Každý den roste povědomí lidí a poptávka po chlebu bez kvasnic. Současně roste potřeba pekařů, kteří jsou zkušení v pečení kváskového chleba.

Chcete-li pracovat v takové pekárně, nemusíte 5 let překračovat limity univerzit. Prvním a nejdůležitějším požadavkem je filozofie myšlení a koncept neocenitelné výhody, kterou „živý“ chléb přináší. A pekařským dovednostem se lze naučit za pár týdnů. Bude stačit absolvovat kurz pekařů kváskového chleba, znalost technologie výroby hlavních druhů chleba, schopnost pracovat s kváskem, koncept fermentačních principů, orientace v odrůdách mouky a dalších přísad. Všechny tyto znalosti lze získat online, aniž byste museli opustit domov.

Online kurzy pečení kváskového chleba

Dnes je na internetu mnoho online škol. Ceny jsou všude přibližně stejné, ale kvalita a množství lekcí se mohou výrazně lišit. Měl jsem štěstí, že jsem studoval v těch nejlepších z nich! Škola pečení chleba. u, je mi obzvlášť teplo, protože to byla Natalia a Anton Kornyshov, kteří mě naučili péct pravý chléb bez kvasnic a řekli mi o jeho výhodách.

Učí je skuteční nadšenci, kteří milují svou práci z celého srdce. Anton a Natalya přešli od pečení chleba ve své domácí kuchyni k otevření vlastní pekárny. Velká touha sdílet své zkušenosti přerostla v online školu, kde každý z jakéhokoli koutu světa může zvládnout toto obtížné řemeslo přímo doma.